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異常なのどの渇きや食欲、左肩甲骨付近の違和感、ダル重い、等が続きます。欲求にまかせて飲食しすぎると進行していくので注意しましょう。膵臓機能の改善をめざしますが、全身病として進行していくものですから、全身の機能や細胞を作る血液の質を改善することが先決です。体内に蓄積している老廃物を排出促進させる内用手当てや食事を中心に、老廃物を作りやすい食品を控え、少食を目指しましょう。無理のない継続的な運動も大切なポイントです。  |  | 葛練り：本葛粉大さじ３、水１カップ。
味付け（自然塩、梅醤、醤油、味噌、梅干し、昆布末などいずれか１つ） | | 葛がきは、分量は同量ですが、透明になってから２〜３分で火を止めます。 | | 全般に少食にする。だし汁は昆布、切干大根、干し椎茸を用いましょう。 | | 咀嚼が不足気味になるので、リラックスして背筋を伸ばし、１口につき50回は噛みましょう。 | | 主食は全体の５〜６割にし、副食は少量ずつにします。過食の習慣を少しずつなくしていきましょう。空腹で心身が縮まってきたら、甘い野菜の煮汁を１/２カップずつ余計に飲んでも構いません。 | | 小豆南瓜は毎日１/２カップはいただきます。体調や体質によって昆布の多少が代わり、長ねぎの根は常に刻んで入れましょう。 |
 | 小林薫音満／こばやし・かおみ(愛称カノン) リマ・クッキングスクール師範科主任講師。昭和薬科大学、カンザス大学、リマ・クッキングスクール師範科、久司学院キャリアトレーニングレベルIV卒業。現在永久コースのレベルVに在籍。世界の現役の先生方と共に研鑽中。レベルIV修了者はアジア地域において現在ただ一人である。『明るく楽しいマクロビオティック』そして『分かりやすい理論を』がモットーで、社会、人類を救う一つの確実な方法がマクロビオティックであるという信念のもと東奔西走し、セミナー、講演、料理教室、食事指導、執筆に力を注いでいる。28歳のとき幼児能力開発の運営会社を設立し、30年間の途中でマクロビオティックに出会い、現在は後任に任せ自らはマクロビオティック啓蒙に専念している。特に青少年、女性の食改善に関心を持つ。『たべてやせるマクロビオティック』『マクロビオティック30分deフルコース』（ビジネス社）、『子育ては女を変える』『セルフメディケーション』『食養生大全』（共著）『マクロビオティック食べて元気になるレシピ』（永岡書店）『まくろ美美人』（文芸社）。本誌をはじめ、その他諸雑誌執筆中。 |
 | 料理スタッフ
（左から）熱田千恵花さん、大澤広晃さん、平沢きよみさん |
| 小豆南瓜……1.5カップ |
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| A |
玄米飴……大さじ２
玄米ご飯……１カップ |
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| B |
そば粉……１カップ
塩……小さじ１/２
地粉……１カップ
りんごのすりおろし……中1個分（不足の水分はりんごジュースで） |
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| C |
レモンの皮のみじん切り……小さじ２
レーズン……30ｇ（ザク切り）
ひまわり種……30ｇ胡麻油……少々 |
| 1 |
ボウルに（A）材料を入れ、よく混ぜ合わせ、そこへ（B）材料を粉ふるい器に入れてふるいながら入れる。 |
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| 2 |
１を均等に混ぜ合わせて（C）材料を加えて混ぜ、次に小豆南瓜を加える。 |
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| 3 |
２にりんごのすりおろしを少しずつ加減を見ながら加え、水分が足りない場合は、りんごジュースで補う。ぼってりした具合が丁度よい。 |
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| 4 |
オーブンを余熱１８０℃で温め、天板に薄く油を塗って３を流し込む。（フライパンに油を薄く塗って温め、生地をお玉ですくって移し、丸く焼き上げてもよい。） |
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| 5 |
４を20〜30分焼くが、オーブンにより多少時間の差があるので、20分経過後、天板中央に竹串を刺し、何もついてこなかったら取り出す。 |
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| 6 |
粗熱を取って切り分ける。 |
| A |
だし殻椎茸……６枚（薄い回し切り）
だし殻昆布……２枚（乾燥時５cm角２が大きく広がったもの。細く千切り）
黒きくらげ……５g（戻してひとくちサイズに切る）
生姜……１かけ（千切り）
醤油……大さじ１〜２
人参……１/２本（50g程度を千切りにして、甘く蒸し煮しておく） |
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| B |
もやし……１袋（よく洗って水を切る）
ウコン末（ターメリックも可）……少々
いんげん（或いは小松菜２株）……１/２パック（硬めに塩茹でし、斜め薄切り） |
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| C |
金針菜……20g（洗って細く裂く）
キク芋……4個（細い千切りにし、塩２つまみをまぶしておく）
胡麻油……少々混合
だし汁……１/２カップ〜
塩・焼き塩……各適量 |
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| D |
地粉……1カップ
自然塩……小さじ１
水……１カップ
胡麻油……適量
松の実……少々（みじん切りしておく） |
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| つけダレ |
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かめ酢（玄米酢も可）……大さじ1.5
醤油……大さじ1.5
※好みや体調に合わせて割合を変える。（最初は小さじで試すとよい） |
| 1 |
小鍋に（A）材料の醤油大さじ１と生姜を入れ、中火にかけ、煮立ったらすぐ黒きくらげ、次に他の材料を入れてかき混ぜながら煮切る。味は濃いめにするので、残りの醤油で調整して仕上げ、とり出す。 |
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| 2 |
フライパンを熱して、もやしを入れ、塩少々を振りながら硬めに炒める。ウコン末（ターメリック可）で薄く黄色をつけ、取り出しておく。
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| 3 |
小鍋に材料のうちの混合だし汁と金針菜を入れ、中火で煮立てる。弱火にして落し蓋をして、柔らかくなるまで煮る。次にキク芋を入れて煮きり、焼き塩で味を調え、火を止め、胡麻油数滴を落として混ぜる。取り出しておく。
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| |
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| 4 |
（D）材料の地粉と塩をふるい、器に入れ、ボウルに振り落とす。水を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
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| 5 |
フライパンに胡麻油を薄くひき、全面に生地を薄く流しいれて焼く。何回かに分けて焼き、まな板の上でやかんの蓋などで丸く型を抜く。
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| 6 |
丸い大皿の中央に５の薄皮を重ねて盛る。（１枚１枚の間に松の実を振って重ねる）その周囲に彩りよく１〜３の具を並べ、つけダレを添える。
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| A |
小豆南瓜……１カップ
水……125cc
寒天……１/４本（細かくちぎって浸水し、柔らかくなったら硬く絞ってみじん切り）
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松の実……12粒
クコの実……６粒（半分に切っておく） |
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| B |
水……１・１/４カップ
寒天……１/２本（ A の寒天と同様に）
なつめ……12粒（洗ってみじん切り）
塩……１つまみ |
| 1 |
（A）材料全てを小鍋に入れて、弱火でかき混ぜながら寒天を煮溶かす。
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| 2 |
別鍋に（B）材料全てを入れて、１と同様にする。
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| 3 |
流し函或いは流し型を水でぬらし、そこへまず（A）を流し入れる。
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| 4 |
次に静かに ２を流し入れて、松の実を沈める。
夏は冷蔵庫で、冬は室温で固める。
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| 5 |
固まったらクコの実をあしらう。 |
幼い頃から、「良かれ」という配慮でチーズなど乳製品、焼いたり揚げたりして堅く締った粉食品、卵や肉類がふんだんに食生活に取り入れられた結果でしょう。反動で、極陰性食品も多く摂取され女性生殖器内でコブのような筋組織をつくってしまいました。
長い間に蓄積された過剰栄養分は老廃物として姿を変え、体調を脅かす程に変質してしまったのです。これらの成長をくい止めるために、原材料となる上記食品を摂らないことがまず重要。そして、中庸なマクロビオティック食を実行します。
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Recipe 1は婦人科系「腫瘍」すべてに有効です。
症状によって毎日1カップを10日、その後は1日おきに3週間続けたあと、1週間に2回に減らして1ヶ月続けましょう。 |
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甘い野菜の煮汁はイライラする時にも1カップ飲用しても構いません。
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リラックスして食卓に向かい、1口50回以上噛みましょう。
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味付けは「薄めの丁度良い程度」が良いでしょう。 |
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食事を正すことと、明るい穏やかな心境は改善を早めます。 |
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小林薫音満／こばやし・かおみ(愛称カノン)
リマ・クッキングスクール師範科主任講師。昭和薬科大学、カンザス大学、リマ・クッキングスクール師範科、久司学院キャリアトレーニングレベルIV卒業。現在永久コースのレベルVに在籍。世界の現役の先生方と共に研鑽中。レベルIV修了者はアジア地域において現在ただ一人である。『明るく楽しいマクロビオティック』そして『分かりやすい理論を』がモットーで、社会、人類を救う一つの確実な方法がマクロビオティックであるという信念のもと東奔西走し、セミナー、講演、料理教室、食事指導、執筆に力を注いでいる。28歳のとき幼児能力開発の運営会社を設立し、30年間の途中でマクロビオティックに出会い、現在は後任に任せ自らはマクロビオティック啓蒙に専念している。特に青少年、女性の食改善に関心を持つ。『たべてやせるマクロビオティック』『マクロビオティック30分deフルコース』（ビジネス社）、『子育ては女を変える』『セルフメディケーション』『食養生大全』（共著）『マクロビオティック食べて元気になるレシピ』（永岡書店）『まくろ美美人』（文芸社）。本誌をはじめ、その他諸雑誌執筆中。 |
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料理スタッフ
（左から）熱田千恵花さん、大澤広晃さん、平沢きよみさん |
| A |
玄米……1カップ（乾燥した清潔な布巾で玄米を丁寧に拭く）
水……６カップ塩……小さじ１/４ |
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| |
大根おろし……40〜60ｇ（１食分）
焼き塩、あるいは麦味噌……少々 |
| 1 |
（A）材料で玄米粥（無圧法）を炊く。玄米をムラのないよう狐色に煎り、土鍋に水・塩と一緒に入れ、沸騰後、蛍火にして約２時間炊く。途中で蓋を取らない。 |
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| 2 |
小鍋に玄米粥を１カップ入れ、焼き塩或いは麦味噌少々で薄味をつけてから大根おろしを加える。 |
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| 3 |
中火にかけ煮立ってから約２分間煮る。火からおろして10分間蒸らし、器に移す。 |
とうもろこし（粒）……1/2カップ（生或いは乾燥が好ましい）
玉ねぎのみじん切り……20cc
大根（5mm角）……20cc
浸水した蓮の実……20cc（半煮えさせて用い、煮汁は計量して水分に加える）
大根葉のみじん切り……30cc
干し椎茸を戻してみじん切り……10cc
水……３カップ
麦味噌・醤油・塩……いずれか少々
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| 1 |
材料全てを鍋に入れ、静かに沸騰させ、火を弱め、対流が起こる程度の火力で煮る。 |
| |
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| 2 |
材料が全てやわらかくなったら「薄めの丁度良い」味付けに調味する。 |
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| 3 |
塩を加え8〜10分、味噌の場合は２〜３分そのまま静かに煮て火から下ろし、10分間蒸らす。 |
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| 4 |
空腹時に１カップ飲用する。 |
| |
＊２〜３日以内は保存可 |
| A |
玄米……１カップ（洗って水をきる）
水……５カップ松の実……１/３カップ
焼き塩……小さじ１/４〜
刻み小ねぎ……大さじ２
梅干し……２個（種を除いて２等分する） |
| |
＊残り玄米ご飯を利用する場合は、玄米ご飯２カップ： 水2カップと松の実を鍋に入れて、同様に粥にする。 |
| |
|
| 1 |
土鍋に玄米・松の実・水を入れて30分ほどかけてゆっくり沸騰させる。 |
| |
|
| 2 |
ふきこぼれが落ちつくまで蓋の下に竹串などを差し、以後木栓と蓋をして約２時間蛍火にかける。 |
| |
|
| 3 |
途中蓋をあけない。10分程蒸らしてから焼き塩をふり入れ、上下を返す。 |
| |
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| 4
|
器によそい、刻み小ねぎ１つまみと梅干しを上に添える。 |
体内（血液・組織・器官・臓器）に過去の動物性食品の残留成分が残っていると、一向に症状は改善されません。これらが陰性な飲食物を欲求してくるので、摂取した結果体質はすっかり陰性になります。そこへ極めて陰性が強い、例えば花粉などの異物が入り込むと、相互に反発し合って、くしゃみや鼻汁が出る、目が痒いなどの症状が出ます。「これ以上、陰性なものは不要。」といっています。
免疫力がすっかり低下しています。腎や肝、自律神経を丈夫にするために葛・大根葉・にんじん葉・皮付きはと麦、キクイモ、よもぎ、ねぎ類、海藻類を積極的に摂りましょう。また、化学物質を避けることは、いうまでもなく大切なことです。 調理は、やや陽性仕上がりにして、玉ねぎをふんだんに、またねぎ類（長ねぎ、小ねぎ、ノビル）を薬味にして食べ合わせましょう。 | | 一汁二菜までを基本とします。副菜が多い時は、それぞれの量は必ず少なくしましょう。（50g以下）。 | | ゆったりとした心境で食事に向い、最低80回はかみましょう。
鼻腔が不快であっても気を鎮めて、腹式呼吸を実行しましょう。
| | 玄米ご飯の場合、薄切りたくあん（2枚程度）と、黒胡麻塩（1食につき小さじ1程度）を添えましょう。
| | 食卓上にまつわる全ての事柄に思いをはせて、心から感謝しながらいただきましょう。 |
| 小林薫音満／こばやし・かおみ(愛称カノン) リマ・クッキングスクール師範科主任講師。昭和薬科大学、カンザス大学、リマ・クッキングスクール師範科、久司学院キャリアトレーニングレベルIV卒業。現在永久コースのレベルVに在籍。世界の現役の先生方と共に研鑽中。レベルIV修了者はアジア地域において現在ただ一人である。『明るく楽しいマクロビオティック』そして『分かりやすい理論を』がモットーで、社会、人類を救う一つの確実な方法がマクロビオティックであるという信念のもと東奔西走し、セミナー、講演、料理教室、食事指導、執筆に力を注いでいる。28歳のとき幼児能力開発の運営会社を設立し、30年間の途中でマクロビオティックに出会い、現在は後任に任せ自らはマクロビオティック啓蒙に専念している。特に青少年、女性の食改善に関心を持つ。『たべてやせるマクロビオティック』『マクロビオティック30分deフルコース』（ビジネス社）、『子育ては女を変える』『セルフメディケーション』『食養生大全』（共著）『マクロビオティック食べて元気になるレシピ』（永岡書店）『まくろ美美人』（文芸社）。本誌をはじめ、その他諸雑誌執筆中。 |
 | 料理スタッフ
（左から）石塚喜代子さん、阿部清美さん、小林茜さん |
| 乾燥わかめ……18g
洗い胡麻（白）……35g（焙っておく） |
|---|
| 1 | 乾燥わかめを180℃のオーブンで７分間焼く。
その際、焦げないよう匂いに気をつけながらパリパリにする。 |
|---|
| |
|---|
| 2 | すり鉢に （1）を入れ、すりつぶしてパウダー状にし、取り出す。 |
|---|
| |
|---|
| 3 | 焙った白胡麻をすり鉢に入れ、その上に �△里錣�めを入れて、すりこぎ棒であたる。その際、白胡麻を割るイメージで行う。（油をなるべく出さない） |
|---|
| |
|---|
4 | 麻が半摺り状態になったら、十分に冷ます。 |
|---|
| ＊玄米ご飯に限らず、温野菜にも良く合う。 |
|---|
板麩……２枚（水につけて戻し、縦半分に切る。計４枚になる）
玉ねぎ（薄く回し切りしたもの）……１/２ップ
ブラウン・マッシュルーム……1パック（スライスする）
胡麻油……適宜
醤油……適宜
よもぎ玄米餅（プレーン玄米餅も可）……１枚（すりおろすか、ごく薄くスライスしておく） | | |
|---|
| A | もめん豆腐……300g固く水切りしておく。
（大豆アレルギーのある人は、※ひえを煮て用いる）
小ねぎの薄い小口切り……１/４カップ（なるべく細かく切った方が良い）
梅酢……大さじ２
水……大さじ２ |
|---|
| |
|---|
| a | ひえ……１/４ップ
混合だし汁……３/４カップ
塩……ひとつまみ
ローリエ……１枚
だし汁１カップ |
|---|
| （a）を煮てハンドミキサーでつぶし、小鍋に入れて、だし1カップを加える。 |
|---|
| |
|---|
| B | 人参……300g（薄く斜めスライスし、薄く塩をまぶしておく）
ドライトマト……５g
ねり梅……小さじ１ |
|---|
| 1 | (B)全てを鍋に入れる。中に入れた人参の高さの１/２〜２/３まで水を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、充分軟らかくなるまで（20分程度）煮る。 |
|---|
| |
|---|
| 2 | (A)の全てをミキサーに入れ、滑らかな固さのクリーム状にし、ボウルに移しておく。 |
|---|
| |
|---|
| 3 | 洗浄したミキサーに(1)の材料全てを入れ、ピューレー状にして、ボウルに取り出しておく。 |
|---|
| |
|---|
| 4 | フライパンを温め、油を広げて、玉ねぎ・マッシュルームの順に炒めて、醤油味をやや濃いめにつける。 |
|---|
| |
|---|
| 5 | 四角い耐熱皿に薄く胡麻油を塗る。底に板麩2枚を敷きこむ。その上に(4)を均等に散らし、(1)の1/2量を流し入れ、表面を平らにして、玄米餅のすりおろし1/2量を均等に広げる。 |
|---|
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|---|
| 6 | (5)の上に板麩2枚を全面をおおうようにかぶせる。 |
|---|
| |
|---|
| 7 | (6)の上に(2)を均等に広げて平らにし、その上に玄米餅を均等に広げる。 |
|---|
| |
|---|
| 8 | 予熱180℃のオーブンで25〜30分間、ソースがフツフツと沸騰し、豆腐クリームに焼き色がうっすらつくまで焼き、熱いうちに取り分けていただく。 |
|---|
ネブカねぎ（あるいは太めの長ねぎ）……1.5本程度（3cm長さ×8）
麦味噌……大さじ1/2
豆味噌……大さじ1/2
ゆずの粋……小さじ１/２（あるいはゆずの皮をすりおろして1つまみ）
だし汁……適宜 |
| 1 | フライパンを温めて、ねぎをのせ、焦げめが均等につくよう、転がしながら焼く。（オーブンで焼き、途中で上下を返してもよい） |
|---|
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|---|
| 2 | （1）を縦に半分に切って、爪楊枝2本に串刺しする。 |
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|---|
| 3 | 小さめのすり鉢で、2種の味噌をすり合わせ、ゆずの粋（あるいはゆずの皮）を加えてすり、ドロリとなるまでだし汁を少しずつ加えながら味噌だれを作る。 |
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|---|
| 4 | （3）を小鍋に移して、混ぜながら弱火にかける。沸騰直前で火を止め、(2)にかける。 |
|---|
動脈硬化症、わかりやすいイメージでいうと、口から摂り入れた飲食物によって血液の質が悪くなって粘性を帯びます。 やがて動脈系の太い血管とその大きな枝の内壁に、粘性を持つ脂質が附着して繊維化、さらに固くなります（石灰化）。 またさらに進行すると動脈の壁は弱くなって崩れ始め、さまざまな症状を引き起こします。
余分な中性脂肪、コレステロール、活性酸素、過酸化脂質、尿酸など血液中の老廃物を作らない、あるいは排除していくための食事が大切になります（ふのり、よもぎ、皮付きはと麦、葛、きく芋、金針菜、大根葉、にんじん葉がお勧めです）。
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調理は重ね煮やウォーターソテーなど、ノーオイル法で行いましょう。 |
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味つけはおいしいと感じる範囲の薄味にしましょう。
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体内の老廃物排出を促進させる には、葛練りなどが効果的です。
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良い物でも、食べ過ぎると余剰分として血液を汚しますから、少食にしましょう。 |
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1口につき、最低50回は噛みましょう。 |
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小林薫音満／こばやし・かおみ(愛称カノン)
リマ・クッキングスクール師範科主任講師。昭和薬科大学、カンザス大学、リマ・クッキングスクール師範科、久司学院キャリアトレーニングレベルIV卒業。現在永久コースのレベルVに在籍。世界の現役の先生方と共に研鑽中。レベルIV修了者はアジア地域において現在ただ一人である。『明るく楽しいマクロビオティック』そして『分かりやすい理論を』がモットーで、社会、人類を救う一つの確実な方法がマクロビオティックであるという信念のもと東奔西走し、セミナー、講演、料理教室、食事指導、執筆に力を注いでいる。28歳のとき幼児能力開発の運営会社を設立し、30年間の途中でマクロビオティックに出会い、現在は後任に任せ自らはマクロビオティック啓蒙に専念している。特に青少年、女性の食改善に関心を持つ。『たべてやせるマクロビオティック』『マクロビオティック30分deフルコース』（ビジネス社）、『子育ては女を変える』『セルフメディケーション』『食養生大全』（共著）『マクロビオティック食べて元気になるレシピ』（永岡書店）『まくろ美美人』（文芸社）。本誌をはじめ、その他諸雑誌執筆中。 |
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料理スタッフ
（左から）石塚喜代子さん、阿部清美さん、小林茜さん |
| |
切干大根……20ｇ（水洗いして、3�僂猟垢気棒擇襦�
金針菜……20ｇ
きく芋……40ｇ程度（3�亞僂寮蘋擇蝓�
混合だし汁……適量（2カップ前後）
醤油……大さじ2/3から。体調に合わせて増やす。
にんじんの千切り……薄いスライス4枚分
にんじん葉……1本分（葉先をサッと茹で、みじん切りする）
焼き塩……少々 |
| 1 |
厚底鍋に大さじ3の水を煮立て、きく芋をサッと炒め、すぐ金針菜、次に切干大根を炒め合わせる。 |
| |
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| 2 |
だし汁をヒタヒタよりやや低めになるまで加えて蓋をし、沸騰したら弱中火で煮込む。 |
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| 3 |
（2）の全てが柔らかくなったら醤油を数滴ずつ落として軽く混ぜ、蓋をする。 2〜3分煮て味を調整する。 |
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|
4 |
にんじんをパッと広げのせ、すぐ蓋をして火を止める。 10分間蒸らして器に盛りつけ、にんじん葉を上に散らす。 |
大根葉・にんじん葉の葉のみちぎったもの……1カップ（サッと塩茹でする）
大根葉の茎（塩なしで茹でて薄く小口切りしたもの）……1カップ
玉ねぎ…… 1/2個
（2�亞僂棒擇蝓�塩1つまみをまぶし放置後、熱湯をザッとかける）
プルーン……種を除いてざく切りしたもの1/4カップ（ザッと熱湯をかける）
紫玉ねぎ（みじん切りしたもの）…… 1/3カップ
（塩1つまみをまぶして放置後、ザルに広げて熱湯をザッとかける） |
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|
| A |
絹豆腐……150ｇ（ザッと塩茹でし、水を切る。すり鉢でなめらかになるまですり潰す）
すりおろし玉ねぎ……大さじ1
練り胡麻（白）……小さじ1
玄米酢……少々
焼き塩……少々 |
| 1 |
すり鉢の中で滑らかになっている豆腐に（A）の玉ねぎ、練りごまをいれ、トロトロにする。 次に玄米酢と焼き塩少々を加え混ぜ合わせておく。 |
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|
| 2 |
（1） に水分を絞った野菜類とプルーンを加え均等になるよう和える。 |
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|
| 3 |
夏はラップをかけて冷やすが、それ以外は室温でいただく。 |
| |
|
| 4 |
器に移す。 |
乾そば……1束（固めに茹で、ぬめりを水で洗い流してから水切り）
にんじん……50g（縦に半分切りして、斜め薄くスライス）
ごぼう……5cm（斜めにごく薄くスライス） |
| |
|
| A |
黒きくらげ……5g（軟らかくもどして切り、醤油味で煮ておく）
金針菜……20g（軟らかく戻して、1.5�僂猟垢気棒擇蠅修蹐─�
黒きくらげと煮ておく）
醤油……大さじ2/3
松の実……大さじ3（半分程度にざく切り）
玉ねぎ……100g（薄い回し切りで、スライス。
塩小さじ1/4をまぶして放置後、熱湯をかけて絞る）
大根葉……1本分（葉と茎を分け、塩茹でする。
葉は刻み、茎は薄く斜め切り）
小松菜……2株（サッと固ゆでして3cm長さに切る）
白炒りごま……大さじ2〜3
クコの実……適量 |
| |
|
| a |
醤油……大さじ2
だし汁……1/2カップ
おろししょうが……適量 |
| 1 |
醤油大さじ2/3を小鍋に入れ中火で煮立て、すぐ（A）を入れ弱火にする。 混ぜながら水分がなくなるまで炒りつける。 だしを材料のヒタヒタに加えて蓋をして、軟らかくなるまで煮切る。 皿に取り出しておく。 |
| |
|
| 2 |
（1）の小鍋に水とごぼうを入れて煮立て、弱火にしてごぼうが軟らかくなるまで煮る。 人参をサッと入れ、1分程度で火を消しザルに取り上げ、広げて冷ましておく。 |
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|
| 3 |
（B）で調味液を作り、混ぜ合わせておく。 |
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|
| 4 |
大きめのボウルに（3）を入れ、キッチンばさみで3〜5cmにざく切りした茹でそばと、（1）と（2）、玉ねぎ、2種の葉を加えて混ぜる。 調味液の量と味加減を整え、美味しいと感じるよう体調に合わせて調整する。 |
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| 5 |
器に盛り付け、クコの実、白炒りごまを散らす。 |
食生活で対応していく際に、極陽性食品の肉類、卵類、乳製品、甘しょっぱい味つけ、濃厚な料理、油脂類、砂糖類を含むもの、アルコール類、熱帯産食品全て、精白小麦粉食品、ナッツ類は避けましょう。
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小林薫音満／こばやし・かおみ(愛称カノン)
リマ・クッキングスクール師範科主任講師。昭和薬科大学、カンザス大学、リマ・クッキングスクール師範科、久司学院キャリアトレーニングレベルIV卒業。現在永久コースのレベルVに在籍。世界の現役の先生方と共に研鑽中。レベルIV修了者はアジア地域において現在ただ一人である。『明るく楽しいマクロビオティック』そして『分かりやすい理論を』がモットーで、社会、人類を救う一つの確実な方法がマクロビオティックであるという信念のもと東奔西走し、セミナー、講演、料理教室、食事指導、執筆に力を注いでいる。28歳のとき幼児能力開発の運営会社を設立し、30年間の途中でマクロビオティックに出会い、現在は後任に任せ自らはマクロビオティック啓蒙に専念している。特に青少年、女性の食改善に関心を持つ。『たべてやせるマクロビオティック』『マクロビオティック30分deフルコース』（ビジネス社）、『子育ては女を変える』『セルフメディケーション』『食養生大全』（共著）『マクロビオティック食べて元気になるレシピ』（永岡書店）『まくろ美美人』（文芸社）。本誌をはじめ、その他諸雑誌執筆中。 |
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玉ねぎ……2個（皮をむいて縦半分に切る）
麦味噌……小さじ4
だし殻昆布（5×10 �僉法帖�2枚（ごく細い千切りにして土鍋の底に敷く）
刻みパセリ ……小さじ1
※多めに作り、保存容器に入れ、いただく直前に小鍋に移して温めて盛りつける。
（沸騰させなくてよい）
常備菜として利用できます。
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| 1 |
玉ねぎの断面をまな板につけ、味を浸み込みやすくするために上部4ヵ所に切り込みを入れる。 |
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| 2 |
(1)の切り込みの中に、麦味噌小さじ1を詰める。 入りきらない場合、小山のように盛りあげておく。 |
| |
|
| 3 |
土鍋に敷き込んだ千切り昆布の上に平らに4個並べる。 玉ねぎの高さの半分まで水を注ぐ（決して多めにしないこと）。 蓋をして中火にかけ、沸騰したらごく弱火にして玉ねぎが透きとおり、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。 |
| |
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| 4 |
まず器に昆布を敷き、その上に玉ねぎを並べ、その上に細かく刻んだパセリを散らして彩りを添える。 |
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玄米……1/2カップ（清潔な布巾で揉みながらよく拭いて汚れをとっておく）
水（無圧の場合）……5カップ
塩……小さじ1/10
※ 慢性関節リウマチの場合は、これに梅干し、ゆかり、 ごま塩などをふりかけて、1週間に数回摂ると良いです。 |
| 1 |
フライパンを中弱火にかけ、玄米を入れて木べらで丁寧に炒る（全体がムラなくキツネ色になるまで）。 別鍋、あるいは土鍋に5カップの湯を沸かしながら行うとよい。 |
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| 2 |
玄米クリームを作る際の手順で、無圧のお粥を炊くが、別鍋に沸かした湯の中に (1)と塩を入れる。弱火、あるいは螢火で蓋をし、吹きこぼれないよう注意しながら40分〜3時間炊く。 決して途中で蓋を開けない。 |
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| 3 |
10〜15分蒸らして大きく天地を返す。 |
高血圧が出やすい人は、今後は動物性食品は一切控え、固く焼き締めた粉食品、香辛料、濃厚な味つけ、油っこい料理、砂糖類、アルコール化学物質も控えます。玄米を中心に菜食、ただし陰陽バランスのとれた食事をいただきましょう。
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小林薫音満／こばやし・かおみ(愛称カノン)
リマ・クッキングスクール師範科主任講師。昭和薬科大学、カンザス大学、リマ・クッキングスクール師範科、久司学院キャリアトレーニングレベルIV卒業。現在永久コースのレベルVに在籍。世界の現役の先生方と共に研鑽中。レベルIV修了者はアジア地域において現在ただ一人である。『明るく楽しいマクロビオティック』そして『分かりやすい理論を』がモットーで、社会、人類を救う一つの確実な方法がマクロビオティックであるという信念のもと東奔西走し、セミナー、講演、料理教室、食事指導、執筆に力を注いでいる。28歳のとき幼児能力開発の運営会社を設立し、30年間の途中でマクロビオティックに出会い、現在は後任に任せ自らはマクロビオティック啓蒙に専念している。特に青少年、女性の食改善に関心を持つ。『たべてやせるマクロビオティック』『マクロビオティック30分deフルコース』（ビジネス社）、『子育ては女を変える』『セルフメディケーション』『食養生大全』（共著）『マクロビオティック食べて元気になるレシピ』（永岡書店）『まくろ美美人』（文芸社）。本誌をはじめ、その他諸雑誌執筆中。 |
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有機スパゲッティ（白くて細めのもの）…… 300g
絹ごし豆腐……400g
ブラウンマッシュルーム……3個
（回し切りで8等分に切り、フライパンで焦げすぎないように空炒りして焼塩を振る）
※いしづきをカットし、軸は捨てずに使用する。
玉ねぎ……200g
（およそ中1個のみじん切り）
にんにく……1片（みじん切り）
ローリエ……2枚
なたね油……数滴
塩……適量
白こしょう・焼塩……各少々
オーサワの野菜ブイヨン……1／2袋
パセリのみじん切り（にんじん菜も可）……大さじ1
彩りにんじん……少々
（花型やハート型、 小さな角切り）
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| 1 |
フライパンになたね油を数滴落として塗り広げ、弱火にかける。 熱くなったところへにんにくを入れて焦げないように炒め、香りが出たらすぐに玉ねぎとローリエを入れる。振り塩をして水分を出しながら甘い匂いに変わるまでよく炒める。 |
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| 2 |
絹ごし豆腐を厚底鍋に入れて野菜ブイヨンを加え、ハンドミキサーで撹拌する。 そこへブラウンマッシュルームと（1）を加えて弱火で温める（ボコボコ煮ないこと）。 ローリエは取り出し、焼塩と白こしょうで味をしっかりとつける。 火を止めて20分ほどそのまま置き、全体に味をなじませる。 |
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| 3 |
大きめの鍋に熱湯を沸かし、多めの塩を入れてすぐパスタを入れ、沸騰してから8分間ほどを目安によく茹でる。1本を折って、中心まで透き通っていたらザルに取り上げる。 |
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| 4 |
いただく直前に（3）を（2）の鍋に入れ、トングでよく混ぜ、豆腐クリームをパスタに絡ませる。
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| 5 |
器に盛りつけ、パセリとにんじんで飾る。 |
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木綿豆腐……300g
（形が崩れない工夫をして固く水気を切る） |
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| A |
麦味噌……大さじ1
レモン汁……大さじ1
（レモンは盛りつけでも使うので、考慮して絞る）
混合だし……大さじ1.5〜2
（ソースがドロドロになる量） |
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炒りごま（白）……大さじ1
刻み長ねぎ……50ml程度
（1／4カップ）
飾り用小ねぎ……数本 |
| 1 |
水気を切った豆腐を厚さ5〜8�个�1口サイズ正方形に切る。 |
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| 2 |
耐熱皿に斜め倒しになるよう並べる。予熱180℃をかける。 |
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| 3 |
材料Aの味噌とレモン汁を小さめのすり鉢に入れて摺り合わせ、そこへ混合だしを少しずつ加えて摺り、ドロドロ（ボテボテでは固すぎる）にする。 |
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| 4 |
（2）の豆腐の中央部分に（3）をスプーンで帯を広げるようにかけていく。 |
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| 5 |
オーブンに入れ15分ほど焼き、豆腐の角が膨らみ、薄く色づいてきたら取り出す。炒りごまと刻み玉ねぎを味噌の上に散らし、オーブンに戻して、さらに2分焼く。 |
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| 6 |
耐熱皿にレモンスライスや小ねぎの切ったもので彩りをつけ、食卓に出す。 |
体温を上げ、動物性食品の残留成分を早く排出し、ホルモンバランスを取り戻しましょう。 | 小林薫音満／こばやし・かおみ(愛称カノン) リマ・クッキングスクール師範科主任講師。昭和薬科大学、カンザス大学、リマ・クッキングスクール師範科、久司学院キャリアトレーニングレベルIV卒業。現在永久コースのレベルVに在籍。世界の現役の先生方と共に研鑽中。レベルIV修了者はアジア地域において現在ただ一人である。『明るく楽しいマクロビオティック』そして『分かりやすい理論を』がモットーで、社会、人類を救う一つの確実な方法がマクロビオティックであるという信念のもと東奔西走し、セミナー、講演、料理教室、食事指導、執筆に力を注いでいる。28歳のとき幼児能力開発の運営会社を設立し、30年間の途中でマクロビオティックに出会い、現在は後任に任せ自らはマクロビオティック啓蒙に専念している。特に青少年、女性の食改善に関心を持つ。『たべてやせるマクロビオティック』『マクロビオティック30分deフルコース』（ビジネス社）、『子育ては女を変える』『セルフメディケーション』『食養生大全』（共著）『マクロビオティック食べて元気になるレシピ』（永岡書店）『まくろ美美人』（文芸社）。本誌をはじめ、その他諸雑誌執筆中。 |
| A |
発芽玄米…… 1カップ（よく洗ってザルにあげておく）
もち玄米……1カップ（よく洗ってザルにあげておく
皮付きはと麦……大さじ2（洗ってザルにあげておく）
麻の実……大さじ1
なつめ…… 6個（30g）（サッと洗って種を除き、4等分に切る）
ごぼう……20g（薄いささがきにする）
昆布 5cm角……2枚
塩……小さじ1／4
水……2.5カップ |
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| B |
ぎんなん…… 6粒（半分に切る
百合根……1／2個分（1片ずつはがして洗っておく）
松の実……20g
醤油……大さじ2〜（体調によって加減する）
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| 1 |
圧力鍋にAを全て入れ、いつものように炊き上げる。 蒸らし時間は10〜15分間。 |
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| 2 |
（1）を飯台に移し、Bを混ぜ込んでからしっかり味がなじむまで約20分間置く。 |
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| 3 |
蒸気の上がった蒸し器に濡れ布巾を敷いて（2）を入れ、20分間蒸す。 |
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| 4 |
器に移す。 |
| A |
黒きくらげ…… 5g（たっぷりの水で戻す。戻し汁は用いない）
金針菜……15g（ヒタヒタの少なめの温湯で戻し、戻し汁は昆布の汁と共に使用）
昆布 5cm角……1枚（少しの水でサッと戻して細い千切りにし、その後再び水に浸けておく）
醤油……小さじ1〜2
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| B |
里いも…… 小2個（皮ごと固めに蒸して、ツルリと皮を除いて塩をすり込み素揚げする）
厚揚げ…… 1／2枚（しっかり油を抜いて5�佗�の1口サイズに切る）
ごぼう…… 20g（2�佗�の斜めスライスにし、茹でる）
かぼちゃ…… 65g（蒸してから食べやすいサイズのスライスにする）
にんじん…… 15g（2�佗�を斜めスライスにし、固めに蒸す）
大根菜…… 1本分（各1本ずつにし、葉と茎を分けてサッと塩茹で。茎は斜めにスライスする） |
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C
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だし汁…… 2／3カップ（金針菜や昆布の浸し汁も加えて ）
葛粉…… 大さじ1（上記のだし汁に浸しておく）
醤油…… 大さじ2／3〜
いり胡麻（白） 1つまみ |
| 1 |
小鍋に（A）を入れ、醤油をなじませ水分を出す。 中火にかけて混ぜながら煮る。昆布が固い場合は、少量の水を足して柔らかくなるまで落とし蓋をして煮て、皿に取り出す。
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| 2 |
中華鍋に（C）を入れ、中弱火にかけ、かき混ぜながら沸とうさせる。すぐに（1）と（B）をすべて加え、強中火にして大きく混ぜる。 |
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| 3 |
全体に熱が入ったら味を調整して仕上げる。 |
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| 4 |
器に盛りつけ、白胡麻をふりかける。
※ 乳ガンの場合、生姜は用いないように注意しましょう。 |
これらの症状の多くは、極陽性の食品要因によることが多いものです。 過剰な代謝エネルギーと毒素（体に害を及ぼす生体内代謝生成物）が下降して、生殖器のような下部・内部・深部へと移行して発症します。 長期間にわたって摂取し、残留している脂肪分（主に動物性食品由来）を分解し、排出させ、再び蓄積させないことです。 | 小林薫音満／こばやし・かおみ(愛称カノン) リマ・クッキングスクール師範科主任講師。昭和薬科大学、カンザス大学、リマ・クッキングスクール師範科、久司学院キャリアトレーニングレベルIV卒業。現在永久コースのレベルVに在籍。世界の現役の先生方と共に研鑽中。レベルIV修了者はアジア地域において現在ただ一人である。『明るく楽しいマクロビオティック』そして『分かりやすい理論を』がモットーで、社会、人類を救う一つの確実な方法がマクロビオティックであるという信念のもと東奔西走し、セミナー、講演、料理教室、食事指導、執筆に力を注いでいる。28歳のとき幼児能力開発の運営会社を設立し、30年間の途中でマクロビオティックに出会い、現在は後任に任せ自らはマクロビオティック啓蒙に専念している。特に青少年、女性の食改善に関心を持つ。『たべてやせるマクロビオティック』『マクロビオティック30分deフルコース』（ビジネス社）、『子育ては女を変える』『セルフメディケーション』『食養生大全』（共著）『マクロビオティック食べて元気になるレシピ』（永岡書店）『まくろ美美人』（文芸社）。本誌をはじめ、その他諸雑誌執筆中。 |
| 大根（上部）の薄切り ……1カップ
にんじんの太めの千切り…… 1／2カップ
玉ねぎの薄い回し切り…… 1カップ |
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| A | 玄米酢 大さじ1.5
醤油 大さじ1.5 |
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| or | |
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| B | 梅酢 大さじ1.5
水 大さじ1.5 |
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| 1 | ボールに3種の野菜を入れてよく混ぜ合わせる。 |
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|---|
| 2 | 調味液を回しかけ、よくもんで平皿などに乗せて重石（水を入れた別のボールなど）をして、30分程度漬ける。 |
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| ※ 浅漬けなので、長時間漬け込まない。 |
|---|
玉ねぎのみじん切り……2カップ
キャベツのみじん切り……2カップ
にんじんのみじん切り……2カップ
かぼちゃのみじん切り……2カップ
水…… 2〜2.5カップ（焦げ付かないようにするため調整する）
自然海塩…… 1つまみ
※ これらの野菜の内、1種類だけで 作ることもできます。 作り方は同様です。 |
| 1 | 大きな鍋に材料全てを入れ、中火にかける。 |
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|---|
| 2 | 沸騰してきたら弱火で4〜5時間、野菜類がジャム状になるまで煮詰める。 途中、必要に応じて水をたす。 |
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| 3 | 最後に一つまみの塩を入れて、更に20分間煮る。 |
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|---|
| 4 | 火からおろして放置し、室温まで冷ます。 |
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|---|
| 5 | すっかり冷めたら清潔なガラス瓶に移し、冷蔵庫に保管する。 |
|---|
陰性な体であったり、また膀胱に症状があるなどして、尿が意思に関係なくもれてしまうものを尿失禁といいます。 尿失禁の80％は適切なマクロビオティック食と下腹部・足腰の筋肉を鍛えることで改善されるといわれています。
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小林薫音満／こばやし・かおみ(愛称カノン)
リマ・クッキングスクール師範科主任講師。昭和薬科大学、カンザス大学、リマ・クッキングスクール師範科、久司学院キャリアトレーニングレベルIV卒業。現在永久コースのレベルVに在籍。世界の現役の先生方と共に研鑽中。レベルIV修了者はアジア地域において現在ただ一人である。『明るく楽しいマクロビオティック』そして『分かりやすい理論を』がモットーで、社会、人類を救う一つの確実な方法がマクロビオティックであるという信念のもと東奔西走し、セミナー、講演、料理教室、食事指導、執筆に力を注いでいる。28歳のとき幼児能力開発の運営会社を設立し、30年間の途中でマクロビオティックに出会い、現在は後任に任せ自らはマクロビオティック啓蒙に専念している。特に青少年、女性の食改善に関心を持つ。『たべてやせるマクロビオティック』『マクロビオティック30分deフルコース』（ビジネス社）、『子育ては女を変える』『セルフメディケーション』『食養生大全』（共著）『マクロビオティック食べて元気になるレシピ』（永岡書店）『まくろ美美人』（文芸社）。本誌をはじめ、その他諸雑誌執筆中。 |
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炊きたて玄米ご飯……4カップ
ひじき……20g（サッと洗って水切りし、ハサミで長さ5mmに切る）
醤油……大さじ1（体調に合わせる）
ムカゴ……100g（銀杏の空炒りで代用可）
おろし生姜……大さじ1
白炒りごま……大さじ2
ごま油……小さじ1 |
| 1 |
小鍋を熱して油を温め、ひじきを炒める。 水をひじきの表面すれすれまで入れて、柔らかくなるまで煮る。 |
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| 2 |
（1）に醤油を回し入れて、蓋をして煮詰める。 |
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| 3 |
（2）にムカゴを入れて１分間ほど煮て、火を止めて蒸らす。 |
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| 4 |
飯台に移した熱々の玄米ご飯に��とおろし生姜、白ごまを入れて均等に混ぜ合わせる。 |
| |
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| 5 |
器に移す。 |
かぼちゃの種……大さじ4（炒って細かく刻む）
麦味噌……小さじ2〜
玉ねぎのすりおろし……大さじ3（小鍋の底で空炒りし、水分をとばす）
昆布だし……大さじ2〜（固めの和え衣にまでのばす用）
メカブ（薄く刻んで）……3/4カップ（わかめの場合、戻して刻む）
大根葉……1カップ（葉と茎を分けて各塩茹でして刻む）
にんじん……2つまみ（1〜2mm幅のスライス3枚分：極細く千切りして熱湯をかけたもの）
長ねぎ…… 1本分（青と白部分に分けて斜めスライスし、サッと塩湯に通す） |
| 1 |
すり鉢に刻んだかぼちゃの種を入れてなめらかになるまですりつぶす。 そこへ麦味噌小さじ1と玉ねぎのすりおろし（水分を飛ばしたもの）を入れてすり合わせ、昆布だし大さじ1を加えて均等にし、味を調整する（残りの麦味噌や昆布だしを用いて）。 |
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| 2 |
（1）に残りの材料全てを加えて、ヘラあるいは箸でよく混ぜ合わせる。 |
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| 3 |
器に盛りつける。 |
体内での脂質代謝が低下し、血中に脂質が過剰になると、涙腺が詰まり、目が乾燥しやすくなります。
また、老廃物を含む血液も涙腺を詰まらせる原因になりますから、過剰なたんぱく質や脂肪の摂取にも配慮が必要です。
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小林薫音満／こばやし・かおみ(愛称カノン)
リマ・クッキングスクール師範科主任講師。昭和薬科大学、カンザス大学、リマ・クッキングスクール師範科、久司学院キャリアトレーニングレベルIV卒業。現在永久コースのレベルVに在籍。世界の現役の先生方と共に研鑽中。レベルIV修了者はアジア地域において現在ただ一人である。『明るく楽しいマクロビオティック』そして『分かりやすい理論を』がモットーで、社会、人類を救う一つの確実な方法がマクロビオティックであるという信念のもと東奔西走し、セミナー、講演、料理教室、食事指導、執筆に力を注いでいる。28歳のとき幼児能力開発の運営会社を設立し、30年間の途中でマクロビオティックに出会い、現在は後任に任せ自らはマクロビオティック啓蒙に専念している。特に青少年、女性の食改善に関心を持つ。『たべてやせるマクロビオティック』『マクロビオティック30分deフルコース』（ビジネス社）、『子育ては女を変える』『セルフメディケーション』『食養生大全』（共著）『マクロビオティック食べて元気になるレシピ』（永岡書店）『まくろ美美人』（文芸社）。本誌をはじめ、その他諸雑誌執筆中。 |
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ニラ……2／3束（洗って2�僂猟垢気棒擇襦�
もやし…… 2／3袋（洗って水を切る）
塩（症状が重い場合は、白こしょうなどの香辛料は控える）
葛 ……大さじ2（大さじ3の水に溶いておく）
出し汁（昆布のみ）……1と1／4カップ
焼き塩・醤油……各少量
松の実……大さじ1（ザク切りにする） |
| 1 |
フライパンを熱してもやしを入れ、すぐに小さじ1／4の塩を振って中火にする。 混ぜながら炒める。水分が出て半ば火が通ってきたら、ニラを加えて塩1つまみを振り、数回天地を返す。 |
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| 2 |
だし汁に水溶き葛と醤油小さじ1／2を混ぜたものを手早く（1）に加える。 煮汁が透明になるまで混ぜながら煮る。 味の調整は焼き塩か、香り醤油で行う。 |
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| 3 |
器に盛り付け、松の実をトッピングする。 |
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発芽玄米ご飯……4カップ
| A |
高きび……1カップ （洗ってザルにあげ、水を切る）
水…… 1カップ強 |
おろししょうが……小さじ2
玉ねぎ……80g
（約1／3個を薄い回し切りにする
長ねぎ…… 2／3本（5�佗�の斜め切りにする）
合わせ油……大さじ2
| B |
醤油……大さじ4
玄米甘酒……大さじ4
混合だし汁……2カップ （昆布7：干ししいたけ3） |
無添加紅しょうが……適量（みじん切り）
絹さや、またはいんげん……6〜8本（固めに茹で、斜め細切りにする） |
| 1 |
圧力鍋にAを入れ、中火にかける。 圧力がかかったらごく弱い火にして10分間炊いて火からおろす。 そのまま10分間蒸らして上下を返しておく。 |
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| 2 |
フライパンか、あるいは厚底鍋に油を温めてしょうがを入れ、香りを移す。 玉ねぎをよく炒めて（1）を加え、油を均等になじませる。 |
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| 3 |
（2）に、よく混ぜ合わせた醤油と玄米甘酒を加えて混ぜ、出し汁も加えて弱火で煮切る（焦げないよう、時々鍋底から返す）。 |
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| 4 |
長ねぎをパッと入れ、すぐ火を止め、10分間蒸らす。 |
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| 5 |
器に玄米ご飯をよそい、その上に（4）を盛り付ける。 中央に緑の彩りを広げ、その上に紅しょうがをのせる。 |
肩こりは、その部位の周辺の筋肉に血行不良や代謝不良が起こって固くなることから始まることが多いようです。
血液の質を変え、首や肩の筋肉、そして神経を使っても疲労からの立ち直りが早い体質づくりを心がけましょう。
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小林薫音満／こばやし・かおみ(愛称カノン)
リマ・クッキングスクール師範科主任講師。昭和薬科大学、カンザス大学、リマ・クッキングスクール師範科、久司学院キャリアトレーニングレベルIV卒業。現在永久コースのレベルVに在籍。世界の現役の先生方と共に研鑽中。レベルIV修了者はアジア地域において現在ただ一人である。『明るく楽しいマクロビオティック』そして『分かりやすい理論を』がモットーで、社会、人類を救う一つの確実な方法がマクロビオティックであるという信念のもと東奔西走し、セミナー、講演、料理教室、食事指導、執筆に力を注いでいる。28歳のとき幼児能力開発の運営会社を設立し、30年間の途中でマクロビオティックに出会い、現在は後任に任せ自らはマクロビオティック啓蒙に専念している。特に青少年、女性の食改善に関心を持つ。『たべてやせるマクロビオティック』『マクロビオティック30分deフルコース』（ビジネス社）、『子育ては女を変える』『セルフメディケーション』『食養生大全』（共著）『マクロビオティック食べて元気になるレシピ』（永岡書店）『まくろ美美人』（文芸社）。本誌をはじめ、その他諸雑誌執筆中。 |
| ・にんじん……400g（1cm角に切り、塩少々まぶして水分を出しておく）
・玉ねぎ……200g（みじん切り、軽く塩をまぶして 5分間放置
・ローリエ……1枚
・混合だし汁（昆布だし7：椎茸だし3）……4カップ
・刻みパセリ……少々
・かぼちゃの種……大さじ2（空炒りしてザク切りにしておく）
・自然塩……適量
・焼き塩……少々
・白こしょう（好みと体調により）……少々
・しょうがの絞り汁……小さじ1 |
|---|
| 1 | 厚底スープ鍋を中火で温め、玉ねぎを入れて甘い香りになるまで炒める。 |
|---|
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|---|
| 2 | （1）に、にんじんを加えて、特有の匂いが消えるまでゆっくり炒める。 |
|---|
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|---|
| 3 | （2）に出し汁をヒタヒタに加え、ローリエも入れて材料がしっかり柔らかくなるまで煮る。 |
|---|
| |
|---|
| 4 | ローリエを取り出し、ハンドミキサー（普通のミキサーの場合は粗熱をとってから）でトロトロにして鍋に戻し、（3）で残った出し汁を加え、焼き塩で味をととのえる。 |
|---|
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|---|
| 5 | 器に移す直前に（火を止めたあと）、しょうがの絞り汁を加え、パセリとかぼちゃの種をトッピングする。 |
|---|
| A |
・天然酵母食パン……2枚（細かくちぎる）
・玄米ご飯…… 1と1／3カップ
・セイタン……1／2カップ（塩抜きして薄味にし、3�亞冂�度に刻んだもの）
・玉ねぎのみじん切り……1／2カップ
・醤油……大さじ1と1／3
・白こしょう、ナツメグ……各少々
・地粉、合わせ油……各適量 |
| |
|
| B |
・干ししいたけ……8g（浸水して戻す）
・舞茸の戻し汁…… 1と1／3
・醤油……大さじ1と1／3
・おろししょうが……小さじ2
・葛粉……大さじ2（舞茸の戻し汁分量から大さじ3を取り、浸しておく） |
| |
|
・松の実……20粒（半分に切る
・アーモンド（ひまわりの種で代用も可）……6粒（ローストしてザク切りにしておく）
・ブロッコリー（小房）……4つ（茹でておく）
・にんじん……1／2本（千切りして薄味の蒸し煮）
・塩……1つまみ |
| 1 |
玉ねぎとセロリを軽く炒めて、大きめのボウルに移す。 |
| |
|
| 2 |
（1）に玄米ご飯、セイタン、食パンを入れて粘りがでるまで練り混ぜ、醤油と白こしょう、ナツメグで味をつける（醤油の量はセイタンの塩抜きの程度に合わせる）。 飯台に移して梅酢を回して混ぜ合わせて冷まし、8等分にしておく。 |
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| 3 |
（2）を4等分、あるいは8等分（ミニバーグ）して小判型にまとめ、地粉を薄くまぶす。 |
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| 4 |
フライパンで（3）を焼いて皿に移す。 |
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| 5 |
小鍋にBの戻し汁と大きめに割いた舞茸を入れて、2〜3分煮る。 醤油としょうがを加えて数分間煮た後、戻し汁に浸した葛をそのまま全部加えてとろみをつける。 |
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| 6 |
（4）の上に（5）をかけ、松の実とアーモンドを散らす。 |
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| 7 |
季節の温野菜を添える。 |
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