春のみそ汁

冬は、くたくたに煮た野菜や、こっくりとした豆みそ多めの味が美味しかったけれど、暖かい日が増えてくると、ちょっと重たいかも。
季節によって、だしや味噌の種類、料理の仕方を変えてみましょう。からだに嬉しい変化があるかもしれません。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

□材料（5人分）

・玉ねぎ　　1/2個
・キャベツ　2枚
・ふのり　　適量
・梅麩 　　10個

・昆布だし　水600mlに昆布3.5cm×10cm
・椎茸だし 水600mlに乾椎茸3個（直径4-5cmのもの）

・麦みそ　45g
・豆みそ　40g

□作り方

1．昆布だしをとる。昆布は乾いた布巾で表面の汚れを払う。水と共に鍋に入れて、蛍火にかける。昆布が広がって、鍋肌や昆布に小さな泡が出てきたら火を止める。
そのまま10分おき、昆布を引き出す。

2．椎茸だしをとる。乾椎茸は乾いた布巾などでほこりやごみを払う。水とともに鍋に入れて蛍火にかけ、沸騰したら、1/2くらいの量になるまで煮詰める。
昆布だし560ml、椎茸だし240mlをとりわけ、あわせておく。

3．玉ねぎはまわし切り、キャベツは芯と葉を分けて食べやすい大きさに切る。

4．鍋を温めて油をひき、玉ねぎを炒める。ツンとした匂いが消えたらキャベツを入れて、炒め合わせる。

5．３の鍋に１のだし汁を1カップ残して入れて煮立てる。少し硬さが残る位で火を止める。

6．すり鉢に麦みそと豆みそをいれて、すり合わせる。香りが立ったら、とりわけただし汁で溶いておく。

7．６のみそを５の鍋に溶きいれる。弱火にかけ、鍋肌がふつふつしてきたら火を止め、ふのりと梅麩を入れる。

============
■ポイント
春のみそ汁の基本は、
1．葉野菜やネギ類を組み合わせる。
2．昆布だし：椎茸だし＝７：３、麦みそ：豆みそ＝７：３にする。
3．野菜をくたくたに煮ない。

普段使いには、小さなお椀型のすり鉢が便利です。
============

レシピ：クッキングスクールリマ

調理：大場セツ子（クッキングスクールリマ認定インストラクター）