モンブラン

植物性原料で作るモンブラン 甘栗とホットケーキミックスを使った簡単レシピです。
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□材料（マドレーヌカップSサイズ(底径40mm×高さ26mm)5個分）

＜スポンジ生地＞
絹豆腐（充填豆腐でもOK） 50g
メープルシロップ　大さじ1
無調整豆乳　45ml
なたねサラダ油　大さじ1
パンケーキミックス 50g

＜ポンセンクリーム＞（作りやすい分量）
玄米ポンセン 2枚
木綿豆腐　1/2丁
メープルシロップ 大さじ3
塩 ひとつまみ
バニラエクストラスト 小さじ1/2

＜マロンクリーム＞（作りやすい分量）
甘栗 150g
無調整豆乳 200ml
メープルシロップ 大さじ2
塩 ひとつまみ
ラム酒(お好みで。なしでもOK） 小さじ2

＜トッピング用栗とシロップ＞
水　50ml
メープルシロップ　大さじ1
ラム酒（お好みで。なしでもOK） 小さじ 1
甘栗　5個

□作り方

1．＜スポンジ生地＞を作る。
豆腐をボウルに入れ、泡立て器でなめらかにする。メープルシロップと豆乳を入れて混ぜ合わせ、 なたねサラダ油を2-3回に分けて泡だて器で混ぜながら加えていく。パンケーキミックスを入れて合わせ、 型に入れる。180度に予熱したオーブンで16分焼く。

2．＜ポンセンクリーム＞を作る。
フードプロセッサーにポンセンを入れ粉末にする。その他の材料を加え、なめらかになるまで混ぜ、 最後にバニラエキストラストを加える。丸い口金をしぼり袋にセットし、クリームを詰める。

3．＜マロンクリーム＞を作る。
甘栗はあらみじん切りにする。鍋に甘栗と豆乳を入れて弱火で煮る。栗がふっくらやわらかくなり、 水分が1/2程度になるまで煮たら、火を止めて粗熱を取る。フードプロセッサーに煮た甘栗とその他の材料を入れ、 なめらかになるまでまわす。固ければ、豆乳（分量外）を入れて調整する。星型の口金をしぼり袋にセットし、 クリームを詰める。

4．＜トッピング用栗とシロップ＞を作る。
甘栗、水、メープルシロップを鍋に入れ、煮る。甘栗がふっくらやわらかくなったら、ラム酒をかけ、 火を止め、しばらく置いて味をなじませる。

5．＜組み立てる＞
スポンジ台の表面にシロップをはけでぬる。ポンセンクリームを、うずを巻くように絞る。 マロンクリームをぽんせんクリームのまわりに絞る。上に栗を飾る。

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■ポイント
マロンクリームは、ベースになる甘栗がポイント。そのまま食べてもおいしいものを選びましょう。

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レシピ：小原木康恵（クッキングスクールリマ 認定インストラクター）