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オーサワの有機乾燥玄米こうじ 500g

価格: ¥1,512 (税込)
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商品番号 006143
内容量 500g

■有機JAS認定品
■有機玄米使用
■玄米こうじならではの香り
■玄米味噌・甘酒・塩こうじづくりに
■生こうじのような風味
■1袋で約1.5kgの玄米味噌ができる

【開封前賞味期間】 常温で5ヶ月
【原材料】 有機玄米(島根・滋賀・北海道産)、麹菌
【使用方法】
●玄米味噌のつくり方
材料 出来上がり約1500g
・玄米乾燥こうじ   1袋 500g
・大豆           325g
・塩            150g
・大豆の煮汁    270ml(1合半)
?大豆を一晩水に漬け、2~3時間とろ火でやわらかくなるまで煮上げます。(煮汁は分量分だけ取っておきます)
?煮上がった大豆をザル等で引き上げしっかりと冷ました後、すり鉢やミキサーでつぶします。 ??の大豆に玄米こうじ、塩、大豆の煮汁とよく混ぜ合わせます。(混ぜ合わせたばかりの時は少々柔らかめだが、こうじが徐々に水分を吸収して適当な硬さとなります)清潔な容器に。
?をすき間なく詰め、押さえ蓋をして重石(出来上がりの5~10割の重さ)を載せ、密封して半年~1年ねかせます。

●玄米塩こうじのつくりか方
・玄米乾燥こうじ   1袋 500g
・塩            170g
・水            750ml
?こうじに塩をまんべんなくふりかけ、手の中で握り込むようにしてよくなじませます。
?水を入れ、手のひらですり合わせ、さらに全体をよくなじませます。
?水分がミルク状に濁ったら容器に移しかえます。容器は完全には密封せず、フタを緩めるか軽くラップをかけておきます。
?冷暗所におき、1日1回おたまなどでかき混ぜます。7~10日ほど経ってとろみがでてきたら出来上がります。

●玄米甘酒のつくり方
・玄米乾燥こうじ   1袋500g
・玄米(3合~4合)  540~720ml
・水           270ml
?玄米乾燥こうじ1袋に白湯(湯ざまし)または水270mlを加えてよく混ぜ、30分以上放置します。
?玄米をお粥状に炊き、60℃くらいに冷ましたら?を加えてよく混ぜ合わせます。
?炊飯器(保温器)などに入れ50~60℃に保ちます。ときどきかき混ぜながら6~8時間保温し、冷ましたら出来上がります。早めに使い切り、長期保存の場合は冷凍保存します。

●醤油麹のつくり方
・玄米乾燥こうじ 1袋500g
・醤油 750ml
? 容器に乾燥麹を入れて手でほぐし、醤油を加えてスプーンで良く混ぜ合わせます。
? 蓋をして常温に置きます。
? 1日1回かき混ぜ、1週間~10日経ったら冷蔵庫に入れる。麹の芯がなくなり指でつぶせるくらいになったら出来上がります。

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