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海の精 国産有機豆味噌 1kg

価格: ¥1,663 (税込)
[ポイント還元 16ポイント~]
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商品番号 009223
内容量 1kg

■有機JAS認定品
■国内産原料100%使用
■濃厚な旨みがある
■天然醸造法
■酒精不使用
■神泉水・伝統海塩「海の精」使用
■2夏以上長期熟成
■生味噌(非加熱)
■中辛口
■他の味噌と合わせて合わせ味噌にも
■赤茶色
■塩分約11%

【使用方法】 赤だし、てっかみそに

【開封前賞味期間】 冷暗所で8ヶ月
【原材料】 有機大豆(秋田産)、食塩(海の精)

♪本商品を使用したレシピ動画①

夏のみそ汁

暑さが厳しくなると、料理のためにさらに暑い思いをするのは、できるだけ避けたいもの。
みそ汁も、あっさり、さっぱり。ただ、冷房で冷えた身体がほっとするような。夏のみそ汁をどうぞ。
==========

□材料(5人分)

<あわせだし(椎茸+昆布)>
乾椎茸 5個 +昆布(5cm×10cm)1枚
水 1600ml

厚揚げ 1/2丁
レタス 3枚~お好みで

麦みそ 39g
豆みそ 26g

薬味(しそ・みょうが) 適量

□作り方

1.椎茸だしをとる。乾椎茸は乾いた布巾などでほこりやごみを払う。
水とともに鍋に入れて蛍火にかけ、沸騰したら、1/2くらいの量になるまで煮詰める。

2.煮詰まったら、昆布を入れ、火を止めておく。

3.厚揚げは、お湯をかけて油抜きをして、食べやすい大きさに切る。レタスは、食べやすい大きさにちぎっておく。
薬味はせん切りにしておく。

4.麦みそと豆みそはすり鉢に入れて、すり合わせる。
香りが立ったら、2のだし汁をお玉1杯分くらい入れて、溶く。

5.2の鍋から昆布と椎茸を取り出して、再度火にかける。
3の厚揚げを入れて、温めたら、レタスを入れる。

6.4のみそを入れ、弱火にかける。鍋肌が沸いてきたら火を止める。
器に盛り、薬味を乗せていただく。

============
■ポイント
夏のみそ汁の基本は、
1.葉野菜を使ったり、火が通りやすい食材を使う。
2.昆布だし:椎茸だし=6:4、麦みそ:豆みそ=6:4にする。
3.ねぎ、青ねぎ、しそ、みょうが、生姜など、薬味を活用する

============

レシピ:大場セツ子(クッキングスクールリマ認定インストラクター)


♪本商品を使用したレシピ動画②
春のみそ汁

冬は、くたくたに煮た野菜や、こっくりとした豆みそ多めの味が美味しかったけれど、暖かい日が増えてくると、ちょっと重たいかも。
季節によって、だしや味噌の種類、料理の仕方を変えてみましょう。からだに嬉しい変化があるかもしれません。
==========

□材料(5人分)

・玉ねぎ  1/2個
・キャベツ 2枚
・ふのり  適量
・梅麩   10個

・昆布だし 水600mlに昆布3.5cm×10cm
・椎茸だし 水600mlに乾椎茸3個(直径4-5cmのもの)

・麦みそ 45g
・豆みそ 40g

□作り方

1.昆布だしをとる。昆布は乾いた布巾で表面の汚れを払う。水と共に鍋に入れて、蛍火にかける。昆布が広がって、鍋肌や昆布に小さな泡が出てきたら火を止める。
そのまま10分おき、昆布を引き出す。

2.椎茸だしをとる。乾椎茸は乾いた布巾などでほこりやごみを払う。水とともに鍋に入れて蛍火にかけ、沸騰したら、1/2くらいの量になるまで煮詰める。
昆布だし560ml、椎茸だし240mlをとりわけ、あわせておく。

3.玉ねぎはまわし切り、キャベツは芯と葉を分けて食べやすい大きさに切る。

4.鍋を温めて油をひき、玉ねぎを炒める。ツンとした匂いが消えたらキャベツを入れて、炒め合わせる。

5.3の鍋に1のだし汁を1カップ残して入れて煮立てる。少し硬さが残る位で火を止める。

6.すり鉢に麦みそと豆みそをいれて、すり合わせる。香りが立ったら、とりわけただし汁で溶いておく。

7.6のみそを5の鍋に溶きいれる。弱火にかけ、鍋肌がふつふつしてきたら火を止め、ふのりと梅麩を入れる。

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■ポイント
春のみそ汁の基本は、
1.葉野菜やネギ類を組み合わせる。
2.昆布だし:椎茸だし=7:3、麦みそ:豆みそ=7:3にする。
3.野菜をくたくたに煮ない。

普段使いには、小さなお椀型のすり鉢が便利です。
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レシピ:クッキングスクールリマ

調理:大場セツ子(クッキングスクールリマ認定インストラクター)

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