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料理レシピ

カノン小林の食養レシピ Vol.1 「糖尿病」

カノン小林の食養レシピ
糖尿病

異常なのどの渇きや食欲、左肩甲骨付近の違和感、ダル重い、等が続きます。欲求にまかせて飲食しすぎると進行していくので注意しましょう。膵臓機能の改善をめざしますが、全身病として進行していくものですから、全身の機能や細胞を作る血液の質を改善することが先決です。体内に蓄積している老廃物を排出促進させる内用手当てや食事を中心に、老廃物を作りやすい食品を控え、少食を目指しましょう。無理のない継続的な運動も大切なポイントです。

葛練り:本葛粉大さじ3、水1カップ。
味付け(自然塩、梅醤、醤油、味噌、梅干し、昆布末などいずれか1つ)

葛がきは、分量は同量ですが、透明になってから2~3分で火を止めます。

全般に少食にする。だし汁は昆布、切干大根、干し椎茸を用いましょう。

咀嚼が不足気味になるので、リラックスして背筋を伸ばし、1口につき50回は噛みましょう。

主食は全体の5~6割にし、副食は少量ずつにします。過食の習慣を少しずつなくしていきましょう。空腹で心身が縮まってきたら、甘い野菜の煮汁を1/2カップずつ余計に飲んでも構いません。

小豆南瓜は毎日1/2カップはいただきます。体調や体質によって昆布の多少が代わり、長ねぎの根は常に刻んで入れましょう。

小豆南瓜のおやき彩り具菜の薄皮包み小豆南瓜の寒天よせ
カノン先生プロフィール

小林薫音満/こばやし・かおみ(愛称カノン)

リマ・クッキングスクール師範科主任講師。昭和薬科大学、カンザス大学、リマ・クッキングスクール師範科、久司学院キャリアトレーニングレベルIV卒業。現在永久コースのレベルVに在籍。世界の現役の先生方と共に研鑽中。レベルIV修了者はアジア地域において現在ただ一人である。『明るく楽しいマクロビオティック』そして『分かりやすい理論を』がモットーで、社会、人類を救う一つの確実な方法がマクロビオティックであるという信念のもと東奔西走し、セミナー、講演、料理教室、食事指導、執筆に力を注いでいる。28歳のとき幼児能力開発の運営会社を設立し、30年間の途中でマクロビオティックに出会い、現在は後任に任せ自らはマクロビオティック啓蒙に専念している。特に青少年、女性の食改善に関心を持つ。『たべてやせるマクロビオティック』『マクロビオティック30分deフルコース』(ビジネス社)、『子育ては女を変える』『セルフメディケーション』『食養生大全』(共著)『マクロビオティック食べて元気になるレシピ』(永岡書店)『まくろ美美人』(文芸社)。本誌をはじめ、その他諸雑誌執筆中。

スタッフ3人のポートレート料理スタッフ
(左から)熱田千恵花さん、大澤広晃さん、平沢きよみさん

「小豆南瓜のおやき」 - 糖尿病編

小豆南瓜のおやき

材料(作りやすい量)
小豆南瓜……1.5カップ
A 玄米飴……大さじ2
玄米ご飯……1カップ
B そば粉……1カップ
塩……小さじ1/2
地粉……1カップ
りんごのすりおろし……中1個分(不足の水分はりんごジュースで)
C レモンの皮のみじん切り……小さじ2
レーズン……30g(ザク切り)
ひまわり種……30g胡麻油……少々
作り方
1 ボウルに(A)材料を入れ、よく混ぜ合わせ、そこへ(B)材料を粉ふるい器に入れてふるいながら入れる。
2 を均等に混ぜ合わせて(C)材料を加えて混ぜ、次に小豆南瓜を加える。
3 にりんごのすりおろしを少しずつ加減を見ながら加え、水分が足りない場合は、りんごジュースで補う。ぼってりした具合が丁度よい。
4 オーブンを余熱180℃で温め、天板に薄く油を塗ってを流し込む。(フライパンに油を薄く塗って温め、生地をお玉ですくって移し、丸く焼き上げてもよい。)
5 を20~30分焼くが、オーブンにより多少時間の差があるので、20分経過後、天板中央に竹串を刺し、何もついてこなかったら取り出す。
6 粗熱を取って切り分ける。

「彩り具菜の薄皮包み」 - 糖尿病編

彩り具菜の薄皮包み

材料(作りやすい量)
A

だし殻椎茸……6枚(薄い回し切り)
だし殻昆布……2枚(乾燥時5cm角2が大きく広がったもの。細く千切り)
黒きくらげ……5g(戻してひとくちサイズに切る)
生姜……1かけ(千切り)
醤油……大さじ1~2
人参……1/2本(50g程度を千切りにして、甘く蒸し煮しておく)

B

もやし……1袋(よく洗って水を切る)
ウコン末(ターメリックも可)……少々
いんげん(或いは小松菜2株)……1/2パック(硬めに塩茹でし、斜め薄切り)

C

金針菜……20g(洗って細く裂く)
キク芋……4個(細い千切りにし、塩2つまみをまぶしておく)
胡麻油……少々混合
だし汁……1/2カップ~
塩・焼き塩……各適量

D

地粉……1カップ
自然塩……小さじ1
水……1カップ
胡麻油……適量
松の実……少々(みじん切りしておく)

つけダレ

かめ酢(玄米酢も可)……大さじ1.5
醤油……大さじ1.5
※好みや体調に合わせて割合を変える。(最初は小さじで試すとよい)

作り方
1

小鍋に(A)材料の醤油大さじ1と生姜を入れ、中火にかけ、煮立ったらすぐ黒きくらげ、次に他の材料を入れてかき混ぜながら煮切る。味は濃いめにするので、残りの醤油で調整して仕上げ、とり出す。

2

フライパンを熱して、もやしを入れ、塩少々を振りながら硬めに炒める。ウコン末(ターメリック可)で薄く黄色をつけ、取り出しておく。

3

小鍋に材料のうちの混合だし汁と金針菜を入れ、中火で煮立てる。弱火にして落し蓋をして、柔らかくなるまで煮る。次にキク芋を入れて煮きり、焼き塩で味を調え、火を止め、胡麻油数滴を落として混ぜる。取り出しておく。

4

(D)材料の地粉と塩をふるい、器に入れ、ボウルに振り落とす。水を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

5

フライパンに胡麻油を薄くひき、全面に生地を薄く流しいれて焼く。何回かに分けて焼き、まな板の上でやかんの蓋などで丸く型を抜く。

6

丸い大皿の中央にの薄皮を重ねて盛る。(1枚1枚の間に松の実を振って重ねる)その周囲に彩りよくの具を並べ、つけダレを添える。

「小豆南瓜の寒天よせ」 - 糖尿病編

小豆南瓜の寒天よせ

材料(作りやすい量)
A

小豆南瓜……1カップ
水……125cc
寒天……1/4本(細かくちぎって浸水し、柔らかくなったら硬く絞ってみじん切り)

松の実……12粒
クコの実……6粒(半分に切っておく)
B 水……1・1/4カップ
寒天……1/2本( A の寒天と同様に)
なつめ……12粒(洗ってみじん切り)
塩……1つまみ
作り方
1

(A)材料全てを小鍋に入れて、弱火でかき混ぜながら寒天を煮溶かす。

2

別鍋に(B)材料全てを入れて、と同様にする。

3

流し函或いは流し型を水でぬらし、そこへまず(A)を流し入れる。

4

次に静かに を流し入れて、松の実を沈める。
夏は冷蔵庫で、冬は室温で固める。

5 固まったらクコの実をあしらう。

料理レシピ バックナンバー

カノン小林の食養レシピ
   肩こり Dec 2011
1.にんじんのポタージュ 生姜風味
2.ふわふわハンバーグ・温野菜添え
   ドライアイ Nov 2011
1.ニラ・もやしの葛とじ
2.高きびと長ねぎのそぼろ丼
   尿もれ・失禁 Oct 2011
1.ひじきとムカゴの混ぜご飯
2.メカブ(わかめ)と大根葉(小松菜)の和え物
   卵巣および前立腺の症状 Sep 2011
1.大根・にんじん・玉ねぎのマリネ
2.甘い野菜のジャム
   乳ガン Aug 2011
1.なつめ入り玄米おこわ
2.夏の八宝菜
   高血圧症 July 2011
1.クリームスパゲッティ
2.ベイクド豆腐の味噌ソースかけ
   関節症 June 2011
1.玉ねぎの味噌煮
2.炒り玄米粥
   動脈硬化症 April 2011
1.切干大根・金針菜・きく芋の煮物
2.大根葉・にんじん葉のコールスロー
3.そばサラダ
   花粉症 March 2011
1.わかめのふりかけ
2.板麩のラザニア
3.ネブカねぎのグリル
   子宮筋腫 Febrary 2011
1.大根おろし入り玄米粥
2.蓮の実入りコーンスープ(内用手当て)
3.松の実入り玄米粥
   糖尿病 January 2011
1.小豆南瓜のおやき
2.彩り具菜の薄皮包み
3.小豆南瓜の寒天よせ

料理レシピ Vol.2「子宮筋腫」

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カノン小林の食養レシピ
子宮筋腫

幼い頃から、「良かれ」という配慮でチーズなど乳製品、焼いたり揚げたりして堅く締った粉食品、卵や肉類がふんだんに食生活に取り入れられた結果でしょう。反動で、極陰性食品も多く摂取され女性生殖器内でコブのような筋組織をつくってしまいました。 
長い間に蓄積された過剰栄養分は老廃物として姿を変え、体調を脅かす程に変質してしまったのです。これらの成長をくい止めるために、原材料となる上記食品を摂らないことがまず重要。そして、中庸なマクロビオティック食を実行します。

Recipe 1は婦人科系「腫瘍」すべてに有効です。
症状によって毎日1カップを10日、その後は1日おきに3週間続けたあと、1週間に2回に減らして1ヶ月続けましょう。

甘い野菜の煮汁はイライラする時にも1カップ飲用しても構いません。

リラックスして食卓に向かい、1口50回以上噛みましょう。

味付けは「薄めの丁度良い程度」が良いでしょう。  

食事を正すことと、明るい穏やかな心境は改善を早めます。

大根おろし入り玄米粥蓮の実入りコーンスープ松の実入り玄米粥
カノン先生プロフィール

小林薫音満/こばやし・かおみ(愛称カノン)

リマ・クッキングスクール師範科主任講師。昭和薬科大学、カンザス大学、リマ・クッキングスクール師範科、久司学院キャリアトレーニングレベルIV卒業。現在永久コースのレベルVに在籍。世界の現役の先生方と共に研鑽中。レベルIV修了者はアジア地域において現在ただ一人である。『明るく楽しいマクロビオティック』そして『分かりやすい理論を』がモットーで、社会、人類を救う一つの確実な方法がマクロビオティックであるという信念のもと東奔西走し、セミナー、講演、料理教室、食事指導、執筆に力を注いでいる。28歳のとき幼児能力開発の運営会社を設立し、30年間の途中でマクロビオティックに出会い、現在は後任に任せ自らはマクロビオティック啓蒙に専念している。特に青少年、女性の食改善に関心を持つ。『たべてやせるマクロビオティック』『マクロビオティック30分deフルコース』(ビジネス社)、『子育ては女を変える』『セルフメディケーション』『食養生大全』(共著)『マクロビオティック食べて元気になるレシピ』(永岡書店)『まくろ美美人』(文芸社)。本誌をはじめ、その他諸雑誌執筆中。

スタッフ3人のポートレート 料理スタッフ
(左から)熱田千恵花さん、大澤広晃さん、平沢きよみさん
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「大根おろし入り玄米粥」子宮筋腫編

大根おろし入り炒り玄米粥

材料(作りやすい量)
A 玄米……1カップ(乾燥した清潔な布巾で玄米を丁寧に拭く)
水……6カップ塩……小さじ1/4
大根おろし……40~60g(1食分)
焼き塩、あるいは麦味噌……少々
作り方
1

(A)材料で玄米粥(無圧法)を炊く。玄米をムラのないよう狐色に煎り、土鍋に水・塩と一緒に入れ、沸騰後、蛍火にして約2時間炊く。途中で蓋を取らない。

2

小鍋に玄米粥を1カップ入れ、焼き塩或いは麦味噌少々で薄味をつけてから大根おろしを加える。

3

中火にかけ煮立ってから約2分間煮る。火からおろして10分間蒸らし、器に移す。

「蓮の実入りコーンスープ」子宮筋腫編

蓮の実入りコーンスープ(内用手当て)

材料(約2カップ半)

とうもろこし(粒)……1/2カップ(生或いは乾燥が好ましい)
玉ねぎのみじん切り……20cc
大根(5mm角)……20cc
浸水した蓮の実……20cc(半煮えさせて用い、煮汁は計量して水分に加える)
大根葉のみじん切り……30cc
干し椎茸を戻してみじん切り……10cc
水……3カップ
麦味噌・醤油・塩……いずれか少々

作り方
1

材料全てを鍋に入れ、静かに沸騰させ、火を弱め、対流が起こる程度の火力で煮る。

2

材料が全てやわらかくなったら「薄めの丁度良い」味付けに調味する。

3

塩を加え8~10分、味噌の場合は2~3分そのまま静かに煮て火から下ろし、10分間蒸らす。

4 空腹時に1カップ飲用する。
*2~3日以内は保存可

「松の実玄米粥」子宮筋腫編

松の実入り玄米粥

材料(作りやすい量)
A 玄米……1カップ(洗って水をきる)
水……5カップ松の実……1/3カップ
焼き塩……小さじ1/4~
刻み小ねぎ……大さじ2
梅干し……2個(種を除いて2等分する)
作り方
*残り玄米ご飯を利用する場合は、玄米ご飯2カップ: 水2カップと松の実を鍋に入れて、同様に粥にする。
1 土鍋に玄米・松の実・水を入れて30分ほどかけてゆっくり沸騰させる。
2 ふきこぼれが落ちつくまで蓋の下に竹串などを差し、以後木栓と蓋をして約2時間蛍火にかける。
3 途中蓋をあけない。10分程蒸らしてから焼き塩をふり入れ、上下を返す。
4 器によそい、刻み小ねぎ1つまみと梅干しを上に添える。

料理レシピ Vol.3「花粉症」

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カノン小林の食養レシピ
花粉症

体内(血液・組織・器官・臓器)に過去の動物性食品の残留成分が残っていると、一向に症状は改善されません。これらが陰性な飲食物を欲求してくるので、摂取した結果体質はすっかり陰性になります。そこへ極めて陰性が強い、例えば花粉などの異物が入り込むと、相互に反発し合って、くしゃみや鼻汁が出る、目が痒いなどの症状が出ます。「これ以上、陰性なものは不要。」といっています。
免疫力がすっかり低下しています。腎や肝、自律神経を丈夫にするために葛・大根葉・にんじん葉・皮付きはと麦、キクイモ、よもぎ、ねぎ類、海藻類を積極的に摂りましょう。また、化学物質を避けることは、いうまでもなく大切なことです。 調理は、やや陽性仕上がりにして、玉ねぎをふんだんに、またねぎ類(長ねぎ、小ねぎ、ノビル)を薬味にして食べ合わせましょう。

一汁二菜までを基本とします。副菜が多い時は、それぞれの量は必ず少なくしましょう。(50g以下)。

ゆったりとした心境で食事に向い、最低80回はかみましょう。
鼻腔が不快であっても気を鎮めて、腹式呼吸を実行しましょう。

玄米ご飯の場合、薄切りたくあん(2枚程度)と、黒胡麻塩(1食につき小さじ1程度)を添えましょう。

食卓上にまつわる全ての事柄に思いをはせて、心から感謝しながらいただきましょう。 

わかめのふりかけ板麩のラザニアネブカねぎのグリル
カノン先生プロフィール

小林薫音満/こばやし・かおみ(愛称カノン)

リマ・クッキングスクール師範科主任講師。昭和薬科大学、カンザス大学、リマ・クッキングスクール師範科、久司学院キャリアトレーニングレベルIV卒業。現在永久コースのレベルVに在籍。世界の現役の先生方と共に研鑽中。レベルIV修了者はアジア地域において現在ただ一人である。『明るく楽しいマクロビオティック』そして『分かりやすい理論を』がモットーで、社会、人類を救う一つの確実な方法がマクロビオティックであるという信念のもと東奔西走し、セミナー、講演、料理教室、食事指導、執筆に力を注いでいる。28歳のとき幼児能力開発の運営会社を設立し、30年間の途中でマクロビオティックに出会い、現在は後任に任せ自らはマクロビオティック啓蒙に専念している。特に青少年、女性の食改善に関心を持つ。『たべてやせるマクロビオティック』『マクロビオティック30分deフルコース』(ビジネス社)、『子育ては女を変える』『セルフメディケーション』『食養生大全』(共著)『マクロビオティック食べて元気になるレシピ』(永岡書店)『まくろ美美人』(文芸社)。本誌をはじめ、その他諸雑誌執筆中。

スタッフ3人のポートレート料理スタッフ
(左から)石塚喜代子さん、阿部清美さん、小林茜さん
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