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いただきまぁすのレシピ

いただきまぁすのレシピ Vol.12「春菊とにんじんのサラダ 粒マスタードソース」

春菊とにんじんのサラダ 粒マスタードソース
 
材料(5人前)

春菊……150g(洗ってザルに取り、水を切る)
にんじん……中2/3本(皮むき器でリボン状に切る)
塩……にんじんの重さの1%

A

オリーブ油……大さじ1.5
赤梅酢……小さじ2
レモン汁……小さじ1
粒マスタード……小さじ2
※合わせておく

作り方

春菊の葉を摘み取って半分に切る。茎はタテ半分に切ってから斜めに細く切る(茎だけ茹でてザルにとる)。

にんじんに塩をまぶし、水気が出てきたら盆ザルに広げて熱湯をかけ、そのまま冷ます。

を合わせて器に盛りつけ、いただく直前にAをかける。

いただきまぁすのレシピ Vol.12「大根ポトフ仕立て」

大根ポトフ仕立て
 
材料(5人前)

大根……約1/2本(3cm厚のいちょう切り)
玉ねぎ……1個(6~8等分にしてくし切り)
にんじん……3cm長(タテ6等分に切る)
油……小さじ1
塩……少々
水……適量
だし昆布(5cm角)……2枚

A

炒り玄米……大さじ2
干ししめじ……5g
※ガーゼまたはお茶袋で包む

B

ローリエ……1枚
粒こしょう(白)……10粒
コリアンダーシード……10粒
※ガーゼまたはお茶袋で包む

白たまり醤油……大さじ1
パセリの粗みじん切り……適宜
作り方

鍋をあたためて油を入れ、大根、玉ねぎ、にんじんを中火で手早く炒め、塩少々をする。

に材料がかぶるくらいの水、昆布、AB、白たまり醤油を入れて火にかける。
煮立ったら弱火にして、約1時間煮る。

AB、昆布を取り出し、塩(分量外)で味を調える。

Aを袋から取り出し、パセリのみじん切りと共にに添える。


炒り玄米をお茶袋で包んで煮る
アドバイス

玉ねぎの代わりに長ねぎを2cm位の長さに切って加えても美味しいです。

いただきまぁすのレシピ Vol.12「根菜と車麩の玄米パエリヤ」

根菜と車麩の玄米パエリヤ
 
材料(5人前)
A

にんにく……1片(潰しておく)
オリーブ油……大さじ1

B

ごぼう……80g(2mm厚の斜め薄切りにして千切り)
玉ねぎ……1/4個(粗みじん切り)
れんこん……60g(2mm厚の輪切りにして千切り)
しめじ……50g(手で割いておく)

塩……小さじ1/4

C

玄米……2.5カップ(洗って水を切る)
水……玄米と同量 塩……小さじ1/4
サフラン……0.2g(1/2カップのぬるま湯に浸けておく)

D

梅干しの種……2~3個
粒こしょう(黒)……15粒
ローリエ……1枚
※ガーゼで包む

昆布(5cm角)……2枚
オリーブ油……大さじ2
レモン……1/2個(くし形に切る)
オリーブ(塩漬け)……5粒

<トッピング>
車麩

(車麩を素揚げしてだし汁と醤油で煮含める)
車麩……5枚
揚げ油(ごま油+なたね油)……適量
だし汁(昆布としいたけ)……1.5カップ
醤油……大さじ1.5

玉ねぎ
(軽く炒めて塩少々をする)
玉ねぎ……1/2個(5mm厚の輪切り)
油……小さじ1
塩……少々

ブロッコリー
(熱湯に塩を入れて茹でる)
ブロッコリー……1/4個(小房に分ける)
塩……少々

にんじん
(塩をまぶして蒸し煮)
にんじん……1/5本(2mm厚の半月切り)
塩……少々

作り方

フライパンにAを入れて弱火にかける。にんにくの香りがしてきたらBを加えて中火で炒め、塩をする。

圧力鍋にCを入れてさっくりと合わせ、昆布とDを加えて炊く。
沸騰まで25分、弱火にして40~50分炊き、火を止めて圧力を抜く。

が熱いうちにオリーブ油を振り混ぜる。

鉄製のフライパン、または浅めの耐熱容器にを入れ、トッピングを彩りよく並べる。

いただく直前に強火のオーブンで5分ほどあたため、レモンと粒オリーブを添える。

アドバイス

トッピングの野菜は、れんこんやかぼちゃ、ズッキーニなど、 季節の野菜や彩りのよいものをお好みでどうぞ。

いただきまぁすのレシピ Vol.12

いただきまぁすのレシピ―ひと手間かけて、集いの日に―

華やぎの食卓
冬本番。寒さに負けないために、根菜類には油を使い、よく煮込んで身体を温めるように調理して いただきます。
今回ご紹介するのは、前日から仕込んでおけるパエリヤとポトフ。リラックスする サラダを添えて、暖かい食卓で冬の夜をお楽しみください。
今月で集いのお料理「いただきまぁすのレシピ」は最終回となります。いつの日か、また皆様にマク ロビオティック料理をお届けできる日を楽しみにしております。
一年間ありがとうございました。

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Teacher's Profile
桜井 三恵子先生ポートレート

桜井 三恵子

さくらい みえこ

リマ・クッキングスクール中級主任講師。
家族と共にアジア、ヨーロッパに駐在し、各国の食文化に多くを学ぶ。
食物の特性をどう生かして料理するかをテーマにマクロビオティックの普及に努めている。

アシスタントポートレート

アシスタント: 熱田千恵花さん

「カノン小林の食養レシピ」へリンク
「マクロの鉄人 岡田英貞」へリンク

いただきまぁすのレシピ Vol.11「圧力鍋炊き 茶飯」

圧力鍋炊き 茶飯
 
材料(5人前)

玄米……3カップ(洗って水を切る)
三年番茶……玄米の1.2倍
塩……小さじ1/3
よもぎ粉……適宜(軽く煎る)

作り方

圧力鍋に玄米と三年番茶、塩を入れる。

弱めの中火から徐々に火を強め、30分ほどで沸騰して蒸気が上がったらそのまま3分炊き、すぐにごく弱火にして圧力がかかった状態を保って30分炊く。

火からおろし、8~10分蒸らして圧力を抜く。

天地返しをして器に移し、よもぎ粉を振る。


  • 2015.11.17
  • 15:34

いただきまぁすのレシピ Vol.11「炒めなます」

炒めなます
 
材料(5人前)

大根……100g
れんこん…50g
にんじん…30g
※2.5cm長の短冊切り

水菜……2株(2.5cm長に切る)
油……大さじ1/2

A

赤梅酢
醤油
りんごジュース
ゆずの絞り汁
※各小さじ2

ゆずの皮……1/2個(千切り)

作り方

フライパンをあたためて油を入れ、大根、れんこん、にんじんを固めに炒める。

Aを加えてひと煮立ちしたら火を止め、水菜を合わせて器に盛りつける。

ゆずの皮を合わせる。

  • 2015.11.13
  • 16:34

いただきまぁすのレシピ Vol.11「精進おでん」

精進おでん
 
材料(5人前)

<つゆ>
だし汁(昆布としいたけ)……10カップ

A

煎り玄米……大さじ2
切干大根……5g(手早く水洗いして刻む)
※ガーゼに包む

B

薄口醤油……大さじ2
白たまり醤油……大さじ4

溶きからし……適宜

<具>
キャベツ巻き

キャベツの葉……5枚
(蒸気の上がった蒸し器で1分ほど蒸す。
芯の厚い部分は削ぎ取ってみじん切りにする)

C

セイタン……30g(みじん切り)
れんこん(すりおろし)……大さじ3
本葛粉……小さじ2
キャベツの芯……適量
※合わせて5等分

もち巾着
・油揚げ……2.5枚
半分に切って袋にし、ザルに並べて熱湯をかけ、油抜きする
・玄米もち……2.5切れ(6つに切る)
・早煮昆布(長さ15cm×幅1cm)……5本
だし汁に浸して柔らかくする

その他の具
・オーサワの焼きコーフー……2.5枚
ぬるま湯で戻し、両手で挟んで水気を切って1枚を4等分にする
・大根(1.5cm厚の輪切り)……5枚(半月に切る)
・里芋……中5個
皮を包丁の峰でこそげて塩少々をまぶし、ぬめりが出たら濡れ布巾で拭き取る
・銀杏……15粒
皮を剥き、熱湯に塩少々を入れて色よく茹でて、竹串に3粒ずつ刺す
・小巻きしらたき……5個
熱湯に塩少々を入れ、5分ほど茹でてザルにとる
・飛竜頭(市販品)……5個
ザルに並べて熱湯をかけ、油抜きする
・ちくわぶ(市販品)……1本(斜めに5等分にする)

作り方

だし汁にA、Bを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めて味を見る。すまし汁より濃いめの味つけにして、足りないようなら塩を加える。

[キャベツ巻き]キャベツの芯部分を手前に置き、Cを置く。春巻きの要領で包み、端を折り込んで楊枝で止める(盛りつける時に楊枝を取る)。

[もち巾着]油揚げに玄米もちを詰め、早煮昆布で巾着型になるように口を縛る。

各々下ごしらえした具を土鍋に並べ、を注いで中火にかけ、煮汁がクツクツする火加減で煮含める(決して沸騰させない)。

お好みで溶きからしをつけていただく。

  • 2015.11.13
  • 16:33

いただきまぁすのレシピ Vol.11

いただきまぁすのレシピ―ひと手間かけて、集いの日に―

豊穣の食卓
秋が駆け足で通り過ぎ、いよいよ冬の到来です。
朝晩の寒さが厳しくなるこの時季、あったかい 鍋を囲んで身体も心もほっこりとあたためてください。
色々な具材から出る旨みが煮込むほどに 溶けあって、子どもからご年配の方まで喜ばれること受け合いです。
おでんと一緒に煮込んだ煎り 玄米と切干大根は消化がよいので離乳食にもなります。
冷めるまで置いて再び温めると、味が しっかり沁み込んでこっくりとした味になります。
たっぷりと作り置きをして、茹でたうどんや 蕎麦掻きを加えて焼いた長ねぎと一緒に翌日いただいても美味です。

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桜井 三恵子先生ポートレート

桜井 三恵子

さくらい みえこ

リマ・クッキングスクール中級主任講師。
家族と共にアジア、ヨーロッパに駐在し、各国の食文化に多くを学ぶ。
食物の特性をどう生かして料理するかをテーマにマクロビオティックの普及に努めている。

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いただきまぁすのレシピ Vol.10「圧力鍋炊き 栗玄米ご飯」

圧力鍋炊き 栗玄米ご飯
 
材料(5人前)

玄米……1.5カップ(洗って水を切る)
5分搗きもち米……1.5カップ(洗って水を切る)
水……米の1.2倍
塩……小さじ1/2
栗(生)……2粒(外側の皮を剥き、渋皮は残して4等分)
栗(茹で)……8~10粒(皮を剥き、4等分にして塩少々をまぶす)
昆布(5cm角)……1枚

作り方

圧力鍋に玄米ともち米を入れ合わせたら、水、塩、昆布、栗(生)を入れる。

弱めの中火から徐々に火を強め、30分ほどかけて沸騰させ、蒸気があがったらそのまま3分炊き、すぐにごく弱火にして圧力がかかった状態を保って30分炊く。

圧を抜き、茹で栗を合わせて10分蒸らし、飯台にとる。

いただきまぁすのレシピ Vol.10「かぼちゃと芽ひじきのサラダ/れんこん汁」

かぼちゃと芽ひじきのサラダ/れんこん汁
 

かぼちゃと芽ひじきのサラダ

材料(5人前)

かぼちゃ(約1cm厚のくし切り)……5枚(半分に切る)
芽ひじき……15g(手早く洗ってザルに取り水をきる)
油……小さじ1
水……3/4カップ
醤油……小さじ1

<ごまペーストドレッシング>
白ごまペースト……大さじ2
麦味噌……大さじ1/2
赤梅酢……大さじ1
だし汁……大さじ2
※上から順に練り合わせる
作り方

フライパンをあたためて油を入れ、かぼちゃの表面を色よく焼き、分量外の水大さじ3を加えて蓋をして蒸し煮する。

鍋をあたためて油を入れ、芽ひじきを磯臭さが抜けるまで焦げないように注意して炒める。

に水を加えて弱めの中火で煮汁が少し残るくらいまで煮て、醤油を加え煮ふくめる。

器にを盛りつけ、をのせてドレッシングをかける。

れんこん汁

材料(5人前)

だし汁(昆布としいたけ)……3カップ
れんこん(すりおろし)……1カップ

A

塩……小さじ3/4
白たまり醤油……小さじ1

しょうがのおろし汁……小さじ1/2
ふのり……適量
ゆず……適量

作り方

だし汁をあたためAで調味し、ふつふつと沸いてきたられんこんとしょうが汁を加える。
再び沸いてきたら火を止める。

汁碗にをよそい、ふのりをのせてへぎゆずにして添える。

  • 2015.10.08
  • 09:45

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