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季節のスイーツ

季節のスイーツ Vol.05-メイプルのシナモンシュガーパン

季節のレシピ

米粉パン

子どもたちが小さい頃の米粉パンはういろうのように硬く、フワフワにするにはグルテンを加えなくては無理だと言われていました。 パンを作る上でグルテンはとても大事なものです。小麦粉にはグルテニンとグリアジンというたんぱく質が含まれており、水を加えて圧を加えると立体的な網目構造を作ります。この構造がイースト発酵によって発生した二酸炭素を生地の中に閉じ込めます。これにより生地が膨らみ、焼くことでパンになります。しかし、今では米粉の製粉技術が進歩したため、グルテンを使用しなくてもフワフワの米粉パンを焼くことができるようになりました。今回の米粉パンはできるだけシンプルに、おやつにもなるパンにしました。シナモンシュガーを加えなければプレーンなパンとしても楽しめます。

メイプルのシナモンシュガーパン

材料(15cmの丸型)

パン生地
シナモンシュガー
米粉……120g 
片栗粉……20g
メイプルシロップ……10g
塩……2つまみ 
菜種油……12g
天然酵母……3g
ぬるま湯(35℃~37℃)……120cc ~
メイプルシュガー……大さじ1
シナモンパウダー……小さじ1/2
菜種油……大さじ1


くるみ……適量

作り方

ボウルにお湯以外のパン生地の材料を入れ、酵母めがけて一気にぬるま湯を かける。とろみがでてきて筋が残らない硬さまで3分ほどホイッパーで混ぜる。
シナモンシュガーの材料をしっかり混ぜておく。
クッキングシートを敷いた型に①を入れ、②を間隔をあけて入れて竹串などでマーブル模様を かき、くるみをのせる。
ラップをかけて35℃で20分、1.5~2倍になるまで発酵させる。
アルミホイルをかけ、160℃のオーブンで20分焼成したら、アルミホイルを外して180℃でさらに15分焼成する。

ワンポイント

生地に加えるぬるま湯は少なめにし、硬さをみながら適宜調整してください。
檜山 扶佐子ポートレイト潟山 公美(がたやま くみ)
婦人病に悩まされ食の大事さを認識し、勉強を始める。
料理人の母を 師匠として、自然食の店「海風亭」 を経営。
米粉のマクロビスイー ツのカフェ「Fete le marche」を 2019年4月にオープン。

グルテンフリーのお料理レッスン

好評につき再開催!見た目も味わいも折り紙付きの本格的なスイーツを作ります。

11月9日(土)11:00~14:30

メニュー ●モンブラン ●豆腐クリームのフルーツパフェ

12月7日(土)11:00~14:30

メニュー ●チョコレートのクリスマスケーキ ●スノーボールクッキー
受講料 会員:6,000円 一般:6,500円
会 場 クッキングスクール リマ 新宿校

季節のスイーツ Vol.05-カボチャのシナモン蒸しパン

季節のレシピ

シナモン

子どもの頃は苦手だったのですが、大人になるにつれてとても美味しく感じられるようになりました。シナモンは、テレビでも美容によい!若返り効果が期待できる!シミやシワの改善に良い!などと取り上げられますが、シナモンにも原料の違いがあるので過剰に摂取するのはあまりよくないようです。シナモンにはセイロンニッケイとカシアという原料から作られたものがあります。シナモンに含まれるクマリンは過剰摂取すると肝臓に負担をかけます。カシアにはクマリンの量がかなり含まれているので選ぶのであれば、セイロンがよいと思います。美容効果も期待できるシナモンですが、お菓子や飲み物に少し加えて適度に取り入れていきたいですね。

カボチャのシナモン蒸しパン

材料(16×8×6cmのパウンド型)

カボチャ……100g(食べやすい大きさに切って蒸しておく)
レーズン……30g
A



豆乳……100g 
菜種油……15g
メイプルシロップ……20g
塩……少々

B 米粉……115g
アーモンドプードル……15g
ベーキングパウダー……5g
レモン汁・シナモンパウダー……各小さじ1

作り方

をホイッパーでよく混ぜる。
Bもしっかりまぜる。
①と②をしっかり艶がでるまで素早く混ぜる。
③に蒸したカボチャとレーズンを加えてよく混ぜる。
型にオーブンペーパーを敷き、④を流し入れて30分程度強火で蒸す。
檜山 扶佐子ポートレイト潟山 公美(がたやま くみ)
婦人病に悩まされ食の大事さを認識し、勉強を始める。
料理人の母を 師匠として、自然食の店「海風亭」 を経営。
米粉のマクロビスイー ツのカフェ「Fete le marche」を 2019年4月にオープン。

グルテンフリーのお料理レッスン

好評につき再開催!見た目も味わいも折り紙付きの本格的なスイーツを作ります。

7月20日(日)11:00~14:30

講座スタイル デモ+実習+ご試食
メニュー ●絶品!秋かぼちゃのタルト ●とろ~りかぼちゃのプリン
受講料 会員:6,000円 一般:6,500円
会 場 クッキングスクール リマ 新宿校

季節のスイーツ Vol.04-フレッシュブルーベリーのマフィン

季節のレシピ

ブルーベリー

フレッシュなブルーベリーが店頭に並ぶ時期 になりました。鉢植えで栽培できるので、庭がない人でも育てることができる果物です。私は、スズランのような形をしたブルーベリーの花が可愛らしくて大好きです。
ブルーベリーには食物繊維が多く含まれ、便秘改善効果が期待できます。また、ビタミンEも豊富で抗酸化作用があり、体内の活性酸素を減らし、老化を防ぐ働きがあります。そのまま食べても美味しいですが、生のブルーベリーをケーキに用いると、酸味が引き立ち、フルーティーになります。今回は、軽めの軽食やお子様のおやつにピッタリの、簡単にできるフレッシュブルーベリーのマフィンをご紹介します。

フレッシュブルーベリーのマフィン

材料(6個分)

A



米粉……100g
アーモンドプードル……25g
ベーキングパウダー……5g
メイプルシュガー……30g

B 玄米甘酒……20g
豆乳……100g
菜種油……40g
フレッシュブルーベリー……40~50個

作り方

Aをホイッパーでよく混ぜる。

Bもしっかりまぜる。

①と②をしっかり艶がでるまで素早く混ぜる。

マフィンカップに生地とブルーベリーを交互に入れ、最後にブルーベリーをのせる。
160℃に予熱したオーブンで25分焼く。
檜山 扶佐子ポートレイト潟山 公美(がたやま くみ)
婦人病に悩まされ食の大事さを認識し、勉強を始める。
料理人の母を 師匠として、自然食の店「海風亭」 を経営。
米粉のマクロビスイー ツのカフェ「Fete le marche」を 2019年4月にオープン。

グルテンフリーのお料理レッスン

好評につき再開催!見た目も味わいも本格的なお料理を作ります。

7月15日(月・祝)11:00~14:30

講座スタイル デモ+実習+ご試食
メニュー ● 米粉で作るふわとろオープンオムレツ ●お鍋でかんたん!ふわふわフォカッチャ
● 手作りケチャップ ● 野菜のテリーヌ ● 野菜スープ ●プチデザート
受講料 会員:4,500円 一般:5,000円
会 場 クッキングスクール リマ 新宿校

季節のスイーツ Vol.3-パンケーキ風柏餅

季節のレシピ

柏餅

 柏餅は丸形の餅にあんをのせて二つ折りにし、柏の葉で包んだ和菓子です。この「柏の葉」は特別な葉で、新芽が出てから古い葉が落ちるという特徴があります。この特徴から「家系が絶えない」「子孫繁栄」という考えに結びつき、縁起をかついで広まったといわれています。
 九州では端午の節句に「灰巻き」をよく食べていました。灰汁(あく)に漬けたもち米を、同じく灰汁に漬けた孟宗竹(もうそうだけ)の皮で包み、さらに灰汁で数時間ほど煮込んだ灰汁づくしの和菓子で独特の風味と食感があります。
 私はずいぶん大きくなってから柏餅を食べたような気がします。九州では味噌あんはあまり見かけたことがありませんでした。  
 柏餅は小豆あんと味噌あんが有名ですが、実は葉の巻き方の違いで見分けることができます。つるつるとした葉の表を外にして巻いているのが小豆あんで、ザラザラした葉の裏を外にして巻いているのが味噌あんです。
 今回は、フライパンで簡単に作れる柏餅をご紹介します。もち玄米粉を使用することでパンケーキがもちもちした食感になります。混ぜて焼くだけの代わり柏餅を是非お試しください。

パンケーキ風柏餅

材料(8個分)

A



米粉……50g
玄米餅粉 ……50g
ベーキングパウダー……5g

B 豆乳……140ml
玄米甘酒……40g
柏の葉……8枚
つぶしあん……160g

作り方

Aをボウルに入れて混ぜる。

Bをよく混ぜ、Aとしっかり合わせる。

フライパンを熱し、楕円形にのばしながらうっすら焼き色がつくまで両面焼く。

あんは8等分して俵型に丸めておく。
➌が熱いうちにあんを包み、柏の葉を巻く。
檜山 扶佐子ポートレイト潟山 公美(がたやま くみ)
婦人病に悩まされ食の大事さを認識し、勉強を始める。
料理人の母を師匠として、自然食の店「海風亭」を経営。
2006年から有機野菜・低農薬野菜など材料にこだわった「studio海の風」を開講。
レシピ提供及び、九州・関東で講師として活動中。

グルテンフリーのお料理レッスン

好評につき再開催!見た目も味わいも本格的なお料理を作ります。

2019年5月26日(日)11:00~14:30

講座スタイル デモ+実習+ご試食
メニュー ●米粉で作るふんわりもちもち食パン ●ベジ卵サンド ●ボルシチ ●プチデザート
受講料 会員:4,500円 一般:5,000円
会 場 クッキングスクール リマ 新宿校

  • 2019.05.10
  • 16:11

季節のスイーツ Vol.02-リンゴと甘酒のムース

季節のレシピ

玄米甘酒

 甘酒は、飲む点滴と最近よく耳にします。私も数年前は、腸のためにと朝からコップ一杯飲んでいましたが、なぜか食欲が出てしまうのです。朝はジュースだけでしたが、どうしてもご飯やパンが欲しくなる、という感じでした。当たり前なんですよね。麹の酵素がお米のデンプンを分解してブドウ糖にしたものが甘酒だからです。ブドウ糖が腸で吸収されると血糖値が上がり、私の食欲も益々湧いていたようです。甘酒は、腸内の善玉菌の働きを助けてくれる大事な発酵飲料。お肌に大切なビタミンやアミノ酸もプラスされているので摂取したい…。今はお砂糖の代わりに甘みとして使うなどして取り入れています。また、玄米こうじで作られた甘酒は、白米で作られた甘酒よりも血糖値の上がり方が緩やかになるそうで、無農薬の玄米に麹菌をつけて麹から作る甘酒を使っていますがとても美味しいです。今月はお雛祭りにもピッタリの、かわいいい色合いのスイーツをご紹介します。

リンゴと甘酒のムース

材料(プリン型6個分)

りんごのムース
A


B
水……100g 
粉寒天……2g

リンゴジュース……350g
葛粉・米粉……各5g
リンゴ……1個
レモン汁……10g 
塩……少々
リンゴの甘酒ソース
C

リンゴ……1個 
レモン汁……10g
フランボワーズのピューレ……大さじ1
玄米甘酒……大さじ3~

作り方

Aを火にかけてしっかり混ぜ、沸騰したら弱火で1分間加熱する。

葛粉と米粉はリンゴジュースの一部で溶いておく。

Bのリンゴは皮をむき、角切りにしてレモン汁をまぶしておく。

➊に➋と➌、塩を加え、沸騰したら弱火で5分加熱する。
器に注ぎ、冷蔵庫で冷やす。
Cのリンゴは皮つきまま適当な大きさに切り、ミキサーでピューレにする。
➎が固まったら➏のソースをかける。

ワンポイント

  • フランボワーズのピューレを加えることで優しいピンク色になり、風味もよくなります。この時期は甘いイチゴを使ってもよいでしょう。
檜山 扶佐子ポートレイト潟山 公美(がたやま くみ)
婦人病に悩まされ食の大事さを認識し、勉強を始める。
料理人の母を師匠として、自然食の店「海風亭」を経営。
2006年から有機野菜・低農薬野菜など材料にこだわった「studio海の風」を開講。
レシピ提供及び、九州・関東で講師として活動中。

グルテンフリーのお料理レッスン

好評につき再開催!見た目も味わいも本格的なお料理を作ります。

5月26日(日)11:00~14:30

講座スタイル デモ+実習+ご試食
メニュー ●米粉で作るふんわりもちもち食パン ●ベジ卵サンド ●ボルシチ ●プチデザート
受講料 会員:4,500円 一般:5,000円
会 場 クッキングスクール リマ 新宿校

季節のスイーツ「りんごとおいものタルト」

季節のレシピ

リンゴでお肌も身体もキレイに

 小学生の時、担任の先生が「人間はリンゴだけでもしばらくは生きていけるのよ」と、よく仰っていました。私は、この言葉をよく思い出します。幼少期は高熱でよく病院に担ぎ込まれる虚弱児だったので、熱が出るとすりおろしたリンゴをよく食べていました。何も食べることができなくても、すりおろしリンゴは食べることができたものです。
 栄養学的にもリンゴが身体に良いことは皆様ご存知だと思います。リンゴは美容にもとてもよいのです。ポリフェノールは抗酸化作用があり、シミ、シワの予防に効果があります。美容液並みの効果があるそうなので、私はスムージーには必ずリンゴを使用するようにしています。ペクチンは腸内のビフィズス菌を増やしてくれます。ペクチンは過熱すると活発になるそうなので、皮ごとお菓子に使っています。デザートで食べると血糖値の上昇も緩やかにしてくれる作用もあるようです。さらにカリウムがむくみに効果があるとのことです。リンゴはすごいですね。
 今月はリンゴを使ったタルトを紹介いたします。

りんごとおいものタルト

材料(14cmタルト型1台分)

リンゴ……1/2個
(適当な大きさに切る)
さつまいも……30g
(適当な大きさに切って蒸す)

メープルシロップ……適宜

A




B

タルト生地

米粉……30g 
玄米粉……20g
アーモンドプードル……35g
シナモン……小さじ1/6
菜種油……25g
メープルシュガー……25g
豆乳……15g 
塩……少々

C




D

クレームダマン

米粉……13g 
きな粉……4g
アーモンドプードル……4g
ベーキングパウダー……小さじ1/8

菜種油……17g
メープルシュガー……15g
豆乳……15g 
塩……15g

作り方

[タルト生地を作る]AとBをそれぞれしっかり混ぜてから合わせる。

タルト型に予め油を塗り、➊を敷き詰める。

[クレームダマンドを作る] CとDをそれぞれしっかり混ぜてから合わせる。

[仕上げ]➋に➌を流し入れ、リンゴとさつまいもをのせる。
160℃に予熱したオーブンで30分焼き、アルミホイルをかぶせてさらに20分焼く。
焼き上がったらリンゴとさつまいもにメープルシロップを塗る。

ワンポイント

  • リンゴはお好みの種類を使っていただいてよいですが、紅玉がおすすめです。
檜山 扶佐子ポートレイト潟山 公美(がたやま くみ)
婦人病に悩まされ食の大事さを認識し、勉強を始める。
料理人の母を師匠として、自然食の店「海風亭」を経営。
2006年から有機野菜・低農薬野菜など材料にこだわった「studio海の風」を開講。
レシピ提供及び、九州・関東で講師として活動中。

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