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マクロの鉄人Vol12「ドライフルーツとナッツのパンプキンサラダ」

ドライフルーツとナッツのパンプキンサラダ

 

材料(4人分)

かぼちゃ……250g
ナッツ(カシューナッツ、アーモンドなど)……30g
ドライフルーツ(レーズン、ブルーベリーなど)……大さじ3

≪ナッツクリーム≫
ピーナッツバター……大さじ1
白味噌……小さじ2 
塩・こしょう……少々
白練りごま・マスタード……小さじ1
エクストラヴァージンオリーブ油……小さじ2
≪必要に応じて≫
豆乳……15〜30cc
メープルシロップ……小さじ1/4

作り方
1 かぼちゃを1.5cm角に切って塩を振り、柔らかく蒸す。ナッツはローストして粗いみじん切りにする。ドライフルーツはぬるま湯に浸けて柔らかくし、水気を切る。
2 ナッツクリームの材料をボウルに入れ、良く混ぜる(味と粘度を見て必要なら豆乳とメープルシロップ少々を加える)。ここに(1)を加えて和え、器に盛る。

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