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マクロの鉄人vol.14「ひよこ豆の板麩アンヴェロップ(封筒包み)」

ひよこ豆の板麩アンヴェロップ(封筒包み)

 

材料(4人分)

ひよこ豆……1/3カップ
(3倍の水に8時間浸けて柔らかく炊いておく)
玉ねぎ……80g
マッシュルーム……40g
板麩(庄内麩)……2枚
エクストラヴァージンオリーブ油……適量
塩・こしょう……適量 
片栗粉……適量
飾りの緑野菜(クレソンなど)……少々

飾りのサラダ野菜……適量

≪パスタ≫
水……150cc 
醤油……小さじ1
塩……小さじ1/4
にんにくとしょうがのすりおろし……各3g

≪トッピング≫
セージ……大さじ1
(フレッシュのみじん切り、またはフリーズドライ)
フレンチマスタード……小さじ2
豆乳……大さじ1
エクストラヴァージンオリーブ油……小さじ1
塩・こしょう……少々
※これらの材料をよく混ぜ合わせておく

作り方
1 板麩をバットに並べ、熱く沸かした板麩の漬け汁をかけて戻す。粗熱が取れたら布巾にはさんで押し、水気を抜いて2つに切り、一方の端を切り開いておく。
2 玉ねぎとマッシュルームを粗みじんに切る。予熱した鍋に油をひき、玉ねぎとマッシュルーム、塩少々を入れて軽く炒める。水50〜60佞魏辰┐導犬鬚掘⊆絏个4〜5分蒸し煮しておく。
3 柔らかく炊いたひよこ豆をフードカッターに入れて混ぜ、途中で塩・こしょうで調味して滑らかなパテ状にする。ここに(2)を混ぜ込む。
4

アンヴェロップを作る。まな板の上に開いた板麩を広げ、片栗粉の水溶きを薄く塗る。(3)のパテを4等分し、一つを板麩の内側に延ばし広げ、サンドイッチのように板麩で挟み込む。

5 アンヴェロップの両面に粉ふるいで片栗粉をまんべんなく振りかけ、オリーブ油をひいたフライパンで色よく焼く。これを240度に予熱したオーブンに入れ、板麩がパリッとなるまで10分前後焼く。
6 皿にセージソースを敷き、飾り野菜を盛り付ける。

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