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伝統レシピ

桜沢里真のマクロビオティック伝統レシピ 第十三回

桜沢里真のマクロビオティック伝統レシピ

料理の目的(1)」

 人はむかしは他の動物のように、食物をナマのままとっていました。何万年か前に火を発見して以来、食物を煮たり焼いたりするようになりました。それがだんだん発達して志那、印度、欧米、日本及び各国の料理法となり今日にいたっています。
 料理の目的は、身体を養うために食物を調えることで、それが人間の生きてゆくのに必要なことですから、その生きる道にはずれてはならないのです。食養の正しさを失って生命をきずつけるような方法ではよくないのです。
 人はどうしても口においしいもの、快いもの、目に美しいもの等に、おぼれがちなものです。口の欲におぼれないで食物本来の目的-食養―を守らねばなりません。しかし食養料理法は決して食物をまずくするものではありません。自然の味をいかし、甘みは自然の甘みを生かすのでなければなりません。口にのみよくしようとして不自然な調味料を用いたり、食物の質を考えずカロリー計算を主としたり、栄養の分量だけを調和させるというだけでなく、人として(自由で健康で幸福な生活をたのしみ)、天地自然の子として正しい食養の道を嬉々として進ましめるものでなければならないのです。


桜沢里真著「マクロビオティック料理」(日本CI協会※絶版)より原文引用

かやくごはん信田巻き

野菜あんかけ

黒豆しぐれ

小倉ロール

森騰廣ポートレイト調理 檜山 扶佐子(ひやま ふさこ)
クッキングスクール リマ講師、料理研究家、食生活アドバイザー、国際中医薬膳師。 出産を機に食の安全や自然療法に興味を持つようになり、その後マクロビオティックと 出会う。その後、北京中医大学日本校にて中医薬膳を学び、国際中医薬膳師の資格を 取得。「foo's cafe 檜氣」(西船橋)オーナー。
小幡杏子ポートレイトアシスタント
上 由美子(うえ ゆみこ)

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