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伝統レシピ

中華風前菜

桜沢里真のマクロビオティック伝統レシピ

中華風前菜(コーフー・豆腐揚げ煮・にんじん蒸し煮・酢れんこん・糸こんにゃく炒り煮・さやいんげん)

材料(4~5人分)

コーフー(ブロックタイプ)……160g
ごま油……適量
醤油・水……各大さじ2
おろし生姜……大さじ1
豆腐……1丁(水を切る)
揚げ油……適量 
醤油……適量

にんじん……小1本(細切り)
塩……小さじ1/5
れんこん……100g(薄い輪切り)
梅酢……小さじ1 
だし汁……小さじ2
ごま油……小さじ1

糸こんにゃく……1/2束
ごま油……小さじ1 
醤油……小さじ2
さやいんげん……12本
塩……適量
白髪ねぎ……適量 
大葉……4枚

作り方

フライパンにたっぷりごま油をひき、コーフー・醤油・水・おろし生姜を入れて両面をよく焼き、焦げ目をつける。
冷めたら斜め薄切りにする。

豆腐を油で丸ごと揚げ、醤油で煮付けて5mm厚の薄切りにする。

にんじんに塩小さじ1/5を振ってよくまぶしたら中火で少し空炒りし、水少々を入れて蓋をしてとろ火で1~2分蒸し煮にする。

れんこんを梅酢とだし汁を混ぜた中に20分位浸ける。
鍋にごま油を温めてれんこんを浸け汁ごと入れ、とろ火で水気がなくなるまで煮る。

糸こんにゃくを湯がき、ごま油でプリプリになる位までよく炒め、醤油を加えて炒りつける。

熱湯に塩ひとつまみを入れ、さやいんげんを色よく茹でてザルに上げて水を切り、塩をパラリと振る。

大皿に大葉を敷き、➊~➏の品々を見栄えよく盛り合わせて白髪ねぎを散らす。

ワンポイント

  • 豆腐はしっかりと水を切りましょう。水切り豆腐を使うと便利です。
  • れんこんは小ぶりのものを用いると盛りつけが美しくなります。
  • 糸こんにゃくにお好みで鷹の爪の輪切りを入れてもよいでしょう。

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