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伝統レシピ

桜沢里真のマクロビオティック伝統レシピ 第二十一回

桜沢里真のマクロビオティック伝統レシピ

料理法の注意(6)

【第八 料理の心がまえ②】

 日本でもひなびた田舎ではまれには食養的な伝統的な料理を頂けることがありますが、今では交通が発達していて、インスタント食品、着色有害添加物の食品がふえ、旅館、ホテル等、たいていはサシミ、ソーセージ、カツ、オムレツ等都会と同じ様なものばかりならべられ、その地方の名物は消えてしまい、郷土特有のおいしい食養料理なものは食べなくなりました。大変おしいことだと思います。その地方の長命の方々に聞いて見れば、昔は自分の若い時には色々よいものがあったが今では農家の作る人もなるべく手のかからない方法のみ喜び、農薬、化学肥料を多く使っているのでおいしいものが出来ないとなげいています。老人より若者が早死すると言っています。お漬物でも、これはおいしそうだと思って頂いて見ると化学調味料が一杯かけてあって自然の味は消えて淋しい気がいたします。山梨県の棡原長寿部落も、だんだん若い人が弱くなりおしいものです。

 どうか主婦の方々は食養料理を研究し、完全に日本全国に広め、もう一度日本人の立派な体格、それからほとばしり出るような熱い血と涙にみちた正しい精神を取り戻し一家を幸福にし国を強くし、富ますために力のかぎり勉強し広める様心がけて頂きたいことを希望します。これは日本のみではなく世界各国も同じだと思います。然し今日本は西洋のものの取り入れにおおわらわの時代であります。従っていろいろな困難が行く手に出て来ます。しかしあなた方の使命は遼遠です。

 その道のために日本食養医の開祖である石塚左玄先生は、斃れるまで戦いました。桜沢も七十四歳まで一生をかけて死の直前まで戦いました。そのために数十万の人々が救われています。私も病苦と、精神のなやみから救われ、周囲の多くの人達も助けることが出来たのであります。

 この道だけが我々の心身の健やかさ、生活の幸せを最も完全に保証する唯一の道であります。

桜沢里真著「マクロビオティック料理」(日本CI協会※絶版)より原文引用

南瓜と玉ねぎのクロケット

れんこん煮しめ

麦入り玄米焼きむすび

きびまんじゅう

檜山 扶佐子ポートレイト調理 助川 ひろこ(すけがわ ひろこ)
管理栄養士、食物健康科学士(修士)。茨城キリスト教大学兼任講師(2019年度)。認定インストラクター、メディカルシェフ取得後、クッキングスクール リマ姉妹校認定講師となる。現在、筑波大学大学院博士後期課程に在籍し、農学博士を目指す。
上 由美子ポートレイトアシスタント
上 由美子(うえ ゆみこ)

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