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伝統レシピ

桜沢里真のマクロビオティック伝統レシピ 第三十回

桜沢里真のマクロビオティック伝統レシピ

食養とは愛の生活②

よくみのった梅を前夜から水に漬け、朝水を切り、つぼに塩を少々入れ、一ならべ梅を入れ、塩、梅と順々に漬け、軽い押しをしてふたをし、半月ほどそのままにして置き、しその葉を塩でもみ、軽くしぼり、梅漬の上に のせ塩を一カップふりふたをします。土用に梅を三日三夜外に干します。しその葉はかたくしぼり天日に干しカラカラになったら手でもみ瓶に入れてたくわえます。干した梅は汁につけ、全体がしめったら汁をしぼり、汁は 別の瓶に入れて保存します。

シソの葉のほしたものはゆかりといって夏、御飯にかけたり、お茶にうかしたり、イナリズシに交ぜたり利用方法はいくらもあります。

梅の汁は夏小さじ1/2杯コップに入れ冷たい水を七分目入れて頂きます。オスシの酢の代りに用います。その時は水を半分混ぜて用います。下痢の時は盃一杯のみます。

梅干は夏は一個おひつの底に入れておくと御飯が全然いたみません。昔から旅行前には必ず朝一コ梅干をたべて出かけよと申しています。梅干を入れたオムスビは旅行、ピクニック等に便利です。梅干は私共に欠くことの出 来ない大切な食料であり、薬用となりますから一家にはぜひ保存しておかねばなりません。

桜沢里真著「マクロビオティック料理」(日本CI協会※絶版)より原文引用

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櫻井 裕子ポートレイト調理:櫻井 裕子(さくらい ゆうこ)
クッキングスクール リマ藤が丘校主宰。2006年、妊娠を機にマクロビオティックに出会う。 現在3人の子どもをマクロビオティックで子育て中。忙しい方でも無理なく、楽しく続けていけるシンプルなマクロビオティック料理を目指す。
上 由美子ポートレイトアシスタント
上 由美子(うえ ゆみこ)

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