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おうちごはん

おうちごはん2022年9月号

旬の食材でカラダをととのえる「おうちごはん」

マクロビオティックでは、その時季に採れる旬の食材を食べることで体調を調えます。旬の食材は美味しい上に安いので、たくさんのレパートリーがあると、飽きずに食べられますね。今年の「おうちごはん」は、旬の食材がたくさん食べられて、余すところなく使える献立とレシピをご紹介します。

9月の食材かぼちゃ

かぼちゃは冬至に食べる風習があるため冬野菜と思われがちですが、収穫が夏から初秋のため夏野菜に分類されます。固い皮で実が守られ保存性が高く、収穫してから2~3ヵ月寝かせると熟成し、でんぷんが糖分に変わり甘さが増します。日本では大きく分けて日本かぼちゃ、西洋かぼちゃ、ペポかぼちゃの3種類が栽培され、現在は西洋かぼちゃが主流です。 日本かぼちゃは甘味少なめの粘質で醤油と相性が合う煮物向き、西洋かぼちゃは粉質で甘味が強いのでサラダやお菓子などに使えます。ペポかぼちゃにはズッキーニなども含まれます。かぼちゃは中庸からやや陽性な食材とされますが、旬のかぼちゃは水分が多いため、冬に食べるかぼちゃと比べるとやや陰性になります。まだ残暑が厳しい日は蒸してからマッシュしてサラダなどに、涼しい日には煮物など火を入れた料理などにして、上手に取り入れましょう。この時期のかぼちゃは、切らずに常温保存で熟成させるのもおすすめです。 皮や種、ワタにも栄養があるので工夫してできるだけいただきましょう。種の薄いものはワタと一緒に包丁でたたき、料理や菓子に利用します。種が大きくて厚みのあるものは、はさみなどで種の周りの殻を切って中身を取り出し、数日乾燥させて煎ると美味しくいただけます。

調理:志々目 悦子(ししめ えつこ)

アシスタント、認定インストラクター(第1期生)を経てクッキングスクール リマ講師となる。インストラクターとしてはクッキングスクール リマでの初心者向け講座や、自然食品店での料理教室などを担当し、経験が豊富。

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