土づくりから原料にこだわり、人を育てることを大切にする『ヤマキ』

『オーサワの有機乾燥こうじ(コク旨)』は、埼玉県神川町（旧神泉村）で味噌・醤油メーカー、ヤマキ醸造株式会社さんで作られています。さらに原料を育てる土づくりから製品になるまで安心・安全・美味しさにこだわって、製品づくりをしています。さらに「実際につくる人が、確かな知識を持って丁寧につくり上げることで、初めて美味しい製品が出来上がる。」という考えから、人材育成も徹底し、丁寧なものづくりに取り組んでいます。
*ヤマキ醸造グループ ホームページ 参照

『オーサワの有機乾燥こうじ(コク旨)』

甘酒や塩こうじを自宅で仕込む人が増え、スーパーなどでも米麹が手に入りやすくなりました。麹の原料は、米と麹菌のみ。メーカーによって使用する米や麹菌の種類が異なり、仕上がりに違いが出てきます。自宅で使用するのであれば、安心できる原料で、美味しく仕込みたいですね。

『オーサワの有機乾燥こうじ(コク旨)』は、農薬・化学肥料不使用の、国産有機玄米100%を使用した乾燥米こうじです。生こうじのような風味で、たんぱく質の分解力、でんぷんの糖化力が強いこうじ菌を使用しているため、原料の米や大豆の甘み・旨みをしっかり引き出してくれるのが特長です。味噌づくり・甘酒・塩こうじ・醤油こうじなどを仕込むと、より風味豊かに仕上がります。